Kamounia tunisina
Questo sostanzioso stufato tunisino di manzo e fegato è ricco del sapore terroso del cumino. È un piatto confortevole, perfetto come piatto principale saziante, spesso servito con un contorno di riso o pane croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 556 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 250 gfegato di manzo, tagliato a cubetti di 1,25 cm
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaiocumino macinato
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
- 4 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la pentola sia ben calda prima di aggiungere il manzo, in modo da ottenere una buona rosolatura.
- 2
Aggiungere la carne per spezzatino di manzo alla pentola e rosolarla su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Rimuovere il manzo dalla pentola e tenere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare il manzo in più riprese se necessario.
- 3
Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere finché non sia ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sia fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino in polvere, la paprika e il peperoncino di Cayenna (se usato) alla pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 6
Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Versare l'acqua e condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: A questo punto il manzo dovrebbe iniziare a diventare tenero.
- 8
Aggiungere il fegato di manzo alla pentola e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 20 minuti, o finché sia il manzo sia il fegato non siano molto teneri.
Circa 20 min
Nota dello chef: Aggiungere il fegato più tardi evita che diventi stopposo.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Nota dello chef: La Kamounia è ottima servita con couscous o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 556,2kcal
- Proteine
- 43,1g
- Carboidrati
- 13g
- Grassi
- 37,4g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 3,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Kamounia in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sia ben caldo. Se risulta troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.
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