Kamounia tunisina

Name: Kamounia tunisina
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: tunisian
Ingredients: 500 g manzo da stufato tagliato a cubetti di 2,5 cm; 250 g fegato di manzo tagliato a cubetti di 1,25 cm; 3 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 4 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 2 cucchiaio cumino macinato; 1 cucchiaino paprica; 0,5 cucchiaino pepe di Cayenna (facoltativo); 4 tazza acqua; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero; 0,25 tazza prezzemolo fresco tritato

Questo sostanzioso stufato tunisino di manzo e fegato è ricco del sapore terroso del cumino. È un piatto confortevole, perfetto come piatto principale saziante, spesso servito con un contorno di riso o pane croccante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 556 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
250 gfegato di manzo, tagliato a cubetti di 1,25 cm
3 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
4 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
2 cucchiaiocumino macinato
1 cucchiainopaprica
0,5 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
4 tazzaacqua
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero

guarnizione

0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato

Attrezzatura

tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la pentola sia ben calda prima di aggiungere il manzo, in modo da ottenere una buona rosolatura.
2
Aggiungere la carne per spezzatino di manzo alla pentola e rosolarla su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Rimuovere il manzo dalla pentola e tenere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare il manzo in più riprese se necessario.
3
Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere finché non sia ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
4
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sia fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
5
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino in polvere, la paprika e il peperoncino di Cayenna (se usato) alla pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
6
Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Versare l'acqua e condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
7
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: A questo punto il manzo dovrebbe iniziare a diventare tenero.
8
Aggiungere il fegato di manzo alla pentola e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 20 minuti, o finché sia il manzo sia il fegato non siano molto teneri.
Circa 20 min
Nota dello chef: Aggiungere il fegato più tardi evita che diventi stopposo.
9
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
10
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Nota dello chef: La Kamounia è ottima servita con couscous o pane croccante.

Per porzione

Valori nutrizionali

55%Punteggio

Calorie: 556,2kcal
Proteine: 43,1g
Carboidrati: 13g
Grassi: 37,4g
Fibre: 2,5g
Zuccheri: 3,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Kamounia in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sia ben caldo. Se risulta troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.