Couscous tunisino all'agnello
Questo sostanzioso couscous tunisino unisce agnello tenero e un vivace stufato di verdure, il tutto profumato da spezie aromatiche. È un piatto confortevole e ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia. Il couscous viene cotto al vapore fino a diventare soffice, assorbendo i ricchi sapori dello stufato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1005 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gspalla di agnello, tagliare a pezzi di 5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoharissa
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiainocumino macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 6 tazzaacqua
- 1 lattinacece, scolato e sciacquato
- 2 pzcarota, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzzucchina, tagliato a pezzi grossi
- 2 tazzacouscous di semola, grano medio
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Rimuovere l'agnello e mettere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola; se necessario, rosolare l'agnello in più riprese.
- 3
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla alla pentola e cuocerla finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 4
Unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e la curcuma in polvere. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non sprigiona profumo.
Circa 2 min
- 5
Rimettere l'agnello nella pentola. Versare l'acqua, assicurandosi che l'agnello sia in gran parte sommerso. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
- 6
Aggiungere i ceci, le carote e le patate alla pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 15 minuti.
Circa 15 min
- 7
Unire le zucchine e cuocere per altri 10 minuti, o finché tutte le verdure non sono tenere.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evita di cuocere troppo le zucchine per mantenerne la consistenza.
- 8
Mentre lo stufato sobbolle, preparare il couscous secondo le istruzioni della confezione, in genere lasciandolo in ammollo in acqua o brodo caldi per 5-10 minuti, quindi sgranandolo con una forchetta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, usare brodo vegetale o di pollo tiepido al posto dell'acqua per il couscous.
- 9
Regolare di sale e pepe nero lo stufato di agnello secondo il gusto.
Circa 1 min
- 10
Servire lo stufato di agnello e verdure sul couscous sgranato. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1005,2kcal
- Proteine
- 45,7g
- Carboidrati
- 112,9g
- Grassi
- 43,4g
- Fibre
- 15,1g
- Zuccheri
- 10,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il couscous all'agnello e lo stufato avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente lo stufato sul fornello o nel microonde fino a quando non è ben caldo. Riscaldare il couscous nel microonde con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.
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