Manti turchi (piccoli ravioli)
Questi piccoli ravioli turchi salati sono tradizionalmente farciti con carne macinata condita, poi bolliti e serviti con una salsa allo yogurt all'aglio e una colata di burro speziato. Preparare i manti è un gesto d'amore, perfetto per un progetto culinario del fine settimana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 564 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 100 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, grattugiato finemente
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 0,5 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainosale
salsa allo yogurt
- 300 gyogurt naturale
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 cucchiainosale
burro al peperoncino
- 2 cucchiaioburro non salato
- 1 cucchiainoconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,5 cucchiainomenta secca
Attrezzatura
mattarello · schiumarola · pentola grande · ciotola grande · teglia da forno · casseruola piccola · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale per l'impasto in una ciotola capiente.
- 2
Formare una fontana al centro e aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida.
- 3
Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 10-15 minuti fino a quando risulta liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere sodo, non appiccicoso. Se serve, basta aggiungere ancora un po' di farina.
- 5
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 6
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno mescolando in una ciotola la carne macinata di manzo, la cipolla gialla grattugiata, il pepe nero, la paprika e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cipolla deve essere grattugiata o tritata molto finemente, così da non lacerare la pasta.
- 7
Dividere l'impasto riposato in quattro pezzi uguali.
Circa 1 min
- 8
Su una superficie leggermente infarinata, stendere molto sottilmente un pezzo di impasto, spesso circa 1-2mm, formando un grande cerchio o un rettangolo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Più sottile è la pasta, più delicati saranno i manti. È utile usare abbondante farina per evitare che si attacchino.
- 9
Tagliare l'impasto in piccoli quadrati, di circa 2x2 cm (circa 0.8x0.8 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: Per questo passaggio funziona bene una rotella per pizza o un coltello affilato.
- 10
Mettere una piccola quantità di ripieno di carne (circa mezzo pisello) al centro di ogni quadrato di impasto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il ripieno non va abbondato, altrimenti i manti saranno difficili da chiudere e potrebbero aprirsi in cottura.
- 11
Pizzicare insieme gli angoli opposti di ogni quadrato per formare un piccolo fagottino, assicurandosi che il ripieno sia completamente racchiuso.
Circa 20 min
Nota dello chef: Esistono vari modi di chiudere i manti; il più comune consiste nel portare i quattro angoli al centro, pizzicarli e poi sigillare insieme i lati rimasti aperti.
- 12
Disporre i manti formati su una teglia o un vassoio infarinati, facendo in modo che non si tocchino.
Nota dello chef: A questo punto i manti crudi possono essere congelati per un uso successivo.
- 13
Ripetere il procedimento di stesura e formatura con i pezzi di impasto e il ripieno rimanenti.
Circa 30 min
- 14
Portare a ebollizione vigorosa una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 15
Aggiungere con cautela i manti all'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non affollare troppo la pentola.
Circa 2 min
- 16
Cuocere per 8-10 minuti, oppure fino a quando i manti salgono in superficie e risultano teneri.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non cuocerli troppo, perché possono diventare molli.
- 17
Mentre i manti cuociono, preparare la salsa allo yogurt mescolando in una ciotolina lo yogurt bianco, l'aglio tritato e il sale.
Circa 2 min
- 18
Per il burro al peperoncino, sciogliere il burro non salato in un pentolino a fuoco medio.
Circa 2 min
- 19
Aggiungere il concentrato di pomodoro, i fiocchi di peperoncino e la menta essiccata al burro fuso e mescolare per 30 secondi, fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare.
- 20
Rimuovere i manti cotti dall'acqua con una schiumarola e scolarli bene.
Circa 1 min
- 21
Servire subito i manti, coperti generosamente con la salsa allo yogurt all'aglio e con un filo di burro piccante al peperoncino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 563,9kcal
- Proteine
- 23g
- Carboidrati
- 64,2g
- Grassi
- 23,3g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 5,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
I manti cotti si gustano al meglio freschi, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente in padella con un goccio d'acqua o di brodo, oppure nel microonde, tenendo presente che potrebbero perdere parte della consistenza.
Altre ricette
Tutte le ricetteFacturas
Le facturas sono un dolce argentino molto amato, spesso gustato a colazione o con il tè del pomeriggio. Questi dolci di pasta lievitata ricca vengono in genere farciti o guarniti con ingredienti dolci come dulce de leche o crema pasticciera. Questa ricetta realizza facturas classiche con un impasto tenero e leggermente dolce.
3 h 15 min 277 kcalFunghi all'aglio
Questi funghi all'aglio in stile spagnolo sono un contorno semplice ma ricco di sapore, perfetto per le tapas o per accompagnare un piatto principale. I funghi freschi vengono saltati rapidamente con molto aglio e un tocco di prezzemolo.
25 min 143 kcalBudino al forno ai frutti di bosco
Un dessert confortante e d'altri tempi, in cui un semplice impasto da torta viene cotto sopra uno strato di frutti di bosco. Durante la cottura, i frutti di bosco e l'acqua calda creano sotto una deliziosa salsa, mentre sopra si forma una copertura soffice da budino.
50 min 359 kcalSalsiccia di Debrecen con patate e paprika
Questo sostanzioso piatto di ispirazione ungherese presenta saporite salsicce di Debrecen sobbollite con tenere patate, peperoni dolci e un ricco sugo alla paprika. È un piatto confortevole in un solo tegame, perfetto per una cena soddisfacente.
50 minFasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Questa tradizionale zuppa greca di fagioli bianchi è un pasto vegetale sostanzioso e nutriente. Preparata con ingredienti semplici, offre un risultato confortante e saporito. È perfetta per un pranzo appagante o una cena leggera.
1 h 15 minBriam (verdure greche al forno)
Il briam è un classico piatto greco che propone un insieme di verdure di stagione arrostite fino a renderle tenere e leggermente caramellate. È un pasto semplice ma saporito, perfetto come piatto principale o come contorno sostanzioso. Questa versione vegana esalta la dolcezza naturale delle verdure con erbe aromatiche.
1 h 30 min 417 kcalPasta aglio e olio
Questo classico piatto di pasta italiano è incredibilmente semplice ma ricco di sapore. Spaghetti sottili vengono conditi con olio d'oliva aromatizzato all'aglio e un tocco di fiocchi di peperoncino, creando un pasto rapido e soddisfacente.
25 min 613 kcal