Manti turchi (piccoli ravioli)
Questi piccoli ravioli turchi salati sono tradizionalmente farciti con carne macinata condita, poi bolliti e serviti con una salsa allo yogurt all'aglio e una colata di burro speziato. Preparare i manti è un gesto d'amore, perfetto per un progetto culinario del fine settimana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 564 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 100 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, grattugiato finemente
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 0,5 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainosale
salsa allo yogurt
- 300 gyogurt naturale
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 cucchiainosale
burro al peperoncino
- 2 cucchiaioburro non salato
- 1 cucchiainoconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,5 cucchiainomenta secca
Attrezzatura
mattarello · schiumarola · pentola grande · ciotola grande · teglia da forno · casseruola piccola · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale per l'impasto in una ciotola capiente.
- 2
Formare una fontana al centro e aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida.
- 3
Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 10-15 minuti fino a quando risulta liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere sodo, non appiccicoso. Se serve, basta aggiungere ancora un po' di farina.
- 5
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 6
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno mescolando in una ciotola la carne macinata di manzo, la cipolla gialla grattugiata, il pepe nero, la paprika e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cipolla deve essere grattugiata o tritata molto finemente, così da non lacerare la pasta.
- 7
Dividere l'impasto riposato in quattro pezzi uguali.
Circa 1 min
- 8
Su una superficie leggermente infarinata, stendere molto sottilmente un pezzo di impasto, spesso circa 1-2mm, formando un grande cerchio o un rettangolo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Più sottile è la pasta, più delicati saranno i manti. È utile usare abbondante farina per evitare che si attacchino.
- 9
Tagliare l'impasto in piccoli quadrati, di circa 2x2 cm (circa 0.8x0.8 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: Per questo passaggio funziona bene una rotella per pizza o un coltello affilato.
- 10
Mettere una piccola quantità di ripieno di carne (circa mezzo pisello) al centro di ogni quadrato di impasto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il ripieno non va abbondato, altrimenti i manti saranno difficili da chiudere e potrebbero aprirsi in cottura.
- 11
Pizzicare insieme gli angoli opposti di ogni quadrato per formare un piccolo fagottino, assicurandosi che il ripieno sia completamente racchiuso.
Circa 20 min
Nota dello chef: Esistono vari modi di chiudere i manti; il più comune consiste nel portare i quattro angoli al centro, pizzicarli e poi sigillare insieme i lati rimasti aperti.
- 12
Disporre i manti formati su una teglia o un vassoio infarinati, facendo in modo che non si tocchino.
Nota dello chef: A questo punto i manti crudi possono essere congelati per un uso successivo.
- 13
Ripetere il procedimento di stesura e formatura con i pezzi di impasto e il ripieno rimanenti.
Circa 30 min
- 14
Portare a ebollizione vigorosa una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 15
Aggiungere con cautela i manti all'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non affollare troppo la pentola.
Circa 2 min
- 16
Cuocere per 8-10 minuti, oppure fino a quando i manti salgono in superficie e risultano teneri.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non cuocerli troppo, perché possono diventare molli.
- 17
Mentre i manti cuociono, preparare la salsa allo yogurt mescolando in una ciotolina lo yogurt bianco, l'aglio tritato e il sale.
Circa 2 min
- 18
Per il burro al peperoncino, sciogliere il burro non salato in un pentolino a fuoco medio.
Circa 2 min
- 19
Aggiungere il concentrato di pomodoro, i fiocchi di peperoncino e la menta essiccata al burro fuso e mescolare per 30 secondi, fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare.
- 20
Rimuovere i manti cotti dall'acqua con una schiumarola e scolarli bene.
Circa 1 min
- 21
Servire subito i manti, coperti generosamente con la salsa allo yogurt all'aglio e con un filo di burro piccante al peperoncino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 563,9kcal
- Proteine
- 23g
- Carboidrati
- 64,2g
- Grassi
- 23,3g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 5,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
I manti cotti si gustano al meglio freschi, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente in padella con un goccio d'acqua o di brodo, oppure nel microonde, tenendo presente che potrebbero perdere parte della consistenza.
Altre ricette
Tutte le ricetteSalsa cremosa ai funghi
Questa ricca salsa polacca ai funghi, dal gusto terroso, è perfetta per accompagnare pierogi, frittelle di patate o verdure arrosto. Unisce funghi freschi cotti a fuoco lento in un brodo cremoso e saporito, creando un accompagnamento confortante e versatile.
40 min 194 kcalHiyashi Chuka (ramen freddi)
Questa fresca insalata di ramen freddi è un pasto leggero perfetto per la stagione calda. Presenta ramen raffreddati conditi con una varietà di ingredienti colorati e un condimento agrodolce a base di soia e sesamo. Personalizzarla con le proteine e le verdure preferite per ottenere un piatto versatile.
35 min 565 kcalKunu
Il kunu è una bevanda tradizionale nigeriana dalla consistenza cremosa e lattiginosa, con un gusto rinfrescante, speziato e dolce. Preparato con miglio ammollato e frullato con zenzero e spezie, viene addensato delicatamente con acqua calda e poi raffreddato prima di essere servito. È una bevanda analcolica nutriente e molto diffusa, apprezzata tutto l'anno.
15 h 30 min 178 kcalVongole saltate alla Pad Hoy Lai
Pad Hoy Lai è un classico piatto thailandese di vongole saltate in padella, noto per la sua salsa saporita e leggermente piccante con erbe aromatiche e pasta di peperoncino. Questa ricetta offre un pasto di frutti di mare rapido e saporito, perfetto per una cena in settimana.
25 min 271 kcalGibanica (torta salata serba al formaggio)
La Gibanica è una torta salata tradizionale serba, spesso gustata a colazione o come pasto leggero. Strati di pasta fillo friabile vengono farciti con un ricco composto di formaggi e uova, poi cotti fino a doratura e croccantezza. Questa ricetta dà vita a un piatto confortevole e appagante.
1 h 10 min 708 kcalPollo al Ajillo
Scopri i sapori vivaci della Spagna con questo classico Pollo al Ajillo, che presenta succulente cosce di pollo avvolte in una salsa ricca e aromatica. Abbondante aglio, vino bianco secco e prezzemolo fresco creano un piatto profondamente saporito e appagante, elegante ma facile da preparare. Questo piatto veloce è perfetto per una cena infrasettimanale, ma abbastanza raffinato da stupire gli ospiti.
50 min 534 kcalBurger sostanziosi ai fagioli neri
Questi burger di fagioli neri, ricchi di sapore, sono ricchi di proteine e fibre e costituiscono un pasto vegano soddisfacente. Tengono bene la forma e sono perfetti serviti in un panino con i condimenti preferiti.
45 min 499 kcal