Panino al lampredotto toscano
Questa ricetta ripropone il classico cibo di strada fiorentino, con trippa di manzo tagliata sottile e cotta lentamente in un brodo aromatico. La trippa viene servita in un panino croccante, spesso inzuppato nel brodo di cottura e completato da una vivace salsa verde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 639 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, pesce e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
trippa
- 1000 gtrippa di manzo, pulito, sbollentato e rifilato
brodo
- 1 pzcipolla gialla, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzcarota, sbucciato e tritato grossolanamente
- 1 pzgambo di sedano, tritato grossolanamente
- 1 pzpomodoro, divisi a metà
- 2 spicchiospicchio d'aglio, schiacciato
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainograno di pepe
- 1 cucchiainosale
- 2 lacqua
salsa verde
- 0,5 tazzaprezzemolo, fresco, tritato
- 0,25 tazzabasilico, fresco, tritato
- 1 cucchiaiocapperi, scolato
- 2 pzfiletto d'alice
- 1 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 0,25 tazzaolio d'oliva
servizio
- 4 pzpanino croccante
Attrezzatura
colino · pentola grande · cucchiaio · ciotola piccola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua fredda corrente, quindi tagliarla in pezzi grandi e facili da maneggiare.
Circa 5 min
- 2
Mettere la trippa in una pentola capiente e coprirla con acqua fredda fresca. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, quindi scolare e sciacquare di nuovo. Questo aiuta a pulire ulteriormente la trippa.
Circa 15 min
- 3
Rimettere la trippa sbollentata nella pentola pulita. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il pomodoro, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale.
Circa 5 min
- 4
Versare l'acqua, assicurandosi che la trippa sia completamente immersa. Portare il composto a lieve bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la trippa sarà molto tenera.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua calda se necessario per mantenere la trippa immersa.
- 5
Mentre la trippa cuoce a fuoco lento, preparare la salsa verde. In una ciotolina, unire il prezzemolo tritato, il basilico, i capperi scolati, i filetti di acciuga, l'aglio tritato e l'aceto di vino rosso.
Circa 10 min
- 6
Irrorare lentamente con l'olio d'oliva mescolando, fino a ottenere una salsa ben amalgamata, dalla consistenza grossolana e fluida.
Circa 2 min
- 7
Quando la trippa è tenera, toglierla dal brodo e lasciarla raffreddare leggermente. Filtrare il brodo di cottura e scartare le verdure e gli aromi.
Circa 5 min
- 8
Tagliare la trippa cotta a fette sottili controfibra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliarla sottile la rende più facile da mangiare in un panino.
- 9
Scaldare i panini croccanti. Immergere brevemente il lato tagliato della metà superiore di ogni panino nel brodo di cottura filtrato e caldo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiunge umidità e sapore al pane.
- 10
Disporre una generosa quantità di trippa affettata sulla metà inferiore di ogni panino. Completare con un cucchiaio di salsa verde e chiudere con la metà superiore inzuppata nel brodo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito, mentre è caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 639,3kcal
- Proteine
- 38,9g
- Carboidrati
- 53,1g
- Grassi
- 21,9g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la trippa avanzata e la salsa verde separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la trippa in un pentolino con un po' del brodo tenuto da parte fino a quando è ben calda. La salsa verde va servita a temperatura ambiente.
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