Tronchetto al cioccolato con frutta candita
Un soffice pan di Spagna al cioccolato viene arrotolato attorno a un ripieno di panna dolce punteggiato di frutta candita colorata. Questo dolce, noto anche come roulade, offre un delizioso equilibrio tra il ricco cacao e i sapori fruttati, rendendolo un elegante centrotavola per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 13 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 396 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Torta
- 125 gcioccolato fondente medio, tritate finemente
- 4 pzuovo, grandi, separati tuorli e albumi
- 100 gzucchero semolato
- 1 cucchiaioacqua
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 60 gFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainocremor tartaro
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 2 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare
Ripieno
- 240 mlpanna da montare, freddo
- 2 cucchiaiozucchero a velo
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia
- 100 gfrutta mista candita, tritate finemente
Guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
teglia con bordi · carta da forno · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · spatola · canovaccio · griglia di raffreddamento · coltello · frusta · setaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con bordo da 38x26 cm (15x10 pollici) con carta da forno, lasciandola sporgere leggermente sui lati, e ungere leggermente la carta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare una sporgenza rende più facile sollevare il dolce dalla teglia in seguito.
- 2
Fondere il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore posta su un pentolino con acqua in leggero bollore, oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il cioccolato non si scaldi troppo, perché potrebbe diventare granuloso.
- 3
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con la quantità maggiore di zucchero semolato a velocità alta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, denso e che cade a nastro, per circa 3 minuti.
Circa 3 min
- 4
Incorporare delicatamente il cioccolato fuso leggermente raffreddato, l'acqua e l'estratto di vaniglia dell'impasto al composto di tuorli fino ad amalgamare appena.
Circa 1 min
- 5
In una ciotola piccola a parte, mescolare con una frusta la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
Circa 1 min
- 6
Setacciare la miscela di farina sul composto al cioccolato e incorporarla delicatamente con una spatola fino ad amalgamare appena. Fare attenzione a non mescolare troppo.
Circa 2 min
- 7
In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi con il cremor tartaro a velocità media fino a formare punte morbide.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, perché questo impedirebbe agli albumi di montare correttamente.
- 8
Aggiungere gradualmente la quantità minore di zucchero semolato continuando a sbattere a velocità alta fino a ottenere albumi sodi, lucidi e capaci di mantenere il picco.
Circa 2 min
- 9
Incorporare circa un quarto degli albumi montati nel composto al cioccolato per alleggerirne la consistenza.
Circa 1 min
- 10
Incorporare delicatamente i restanti albumi in due volte, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Circa 2 min
- 11
Versare l'impasto nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme con una spatola angolata.
Circa 1 min
- 12
Cuocere per 16-18 minuti, o finché il dolce torna elastico se lo si tocca leggermente al centro.
Circa 18 min
- 13
Mentre il dolce cuoce, stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro e spolverizzarlo generosamente con lo zucchero a velo per spolverare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo zucchero impedisce al dolce caldo di attaccarsi al canovaccio.
- 14
Capovolgere immediatamente il dolce caldo sul canovaccio preparato. Rimuovere con delicatezza la carta da forno.
Circa 1 min
- 15
Partendo da uno dei lati corti, arrotolare strettamente insieme il dolce tiepido e il canovaccio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Arrotolare il dolce quando è ancora tiepido aiuta a evitare che si crepi in seguito.
- 16
Trasferire il dolce arrotolato su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Circa 30 min
- 17
Mentre il dolce si raffredda, preparare il ripieno. In una ciotola fredda, montare la panna da montare fredda con lo zucchero a velo del ripieno e l'estratto di vaniglia del ripieno fino a ottenere punte sode.
Circa 3 min
Nota dello chef: Raffreddare la ciotola e le fruste aiuta la panna a montare più rapidamente e con maggiore volume.
- 18
Incorporare delicatamente la frutta candita mista tritata alla panna montata.
Circa 1 min
- 19
Quando il dolce è completamente freddo, srotolarlo con delicatezza. Dovrebbe avere una curvatura naturale.
Circa 1 min
- 20
Distribuire uniformemente il ripieno alla frutta candita sulla superficie del dolce, lasciando un bordo di 2cm (1 pollice) su tutti i lati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare un bordo impedisce al ripieno di fuoriuscire quando si arrotola il dolce.
- 21
Arrotolare di nuovo il dolce ben stretto, questa volta senza il canovaccio, e disporlo su un piatto da portata con la chiusura rivolta verso il basso.
Circa 1 min
- 22
Per una presentazione più pulita, si può rifilare una sottile fetta da ciascuna estremità del rotolo. Spolverizzare con lo zucchero a velo opzionale per la guarnizione prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 395,6kcal
- Proteine
- 5,4g
- Carboidrati
- 52,4g
- Grassi
- 18,8g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 44,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il tronchetto ben avvolto nella pellicola alimentare in frigorifero.
Servire preferibilmente freddo, direttamente dal frigorifero.
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