Tronchetto al cioccolato con frutta candita

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con bordo da 38x26 cm (15x10 pollici) con carta da forno, lasciandola sporgere leggermente sui lati, e ungere leggermente la carta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lasciare una sporgenza rende più facile sollevare il dolce dalla teglia in seguito.

2. 2

   Fondere il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore posta su un pentolino con acqua in leggero bollore, oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il cioccolato non si scaldi troppo, perché potrebbe diventare granuloso.

3. 3

   In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con la quantità maggiore di zucchero semolato a velocità alta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, denso e che cade a nastro, per circa 3 minuti.

   Circa 3 min

4. 4

   Incorporare delicatamente il cioccolato fuso leggermente raffreddato, l'acqua e l'estratto di vaniglia dell'impasto al composto di tuorli fino ad amalgamare appena.

   Circa 1 min

5. 5

   In una ciotola piccola a parte, mescolare con una frusta la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.

   Circa 1 min

6. 6

   Setacciare la miscela di farina sul composto al cioccolato e incorporarla delicatamente con una spatola fino ad amalgamare appena. Fare attenzione a non mescolare troppo.

   Circa 2 min

7. 7

   In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi con il cremor tartaro a velocità media fino a formare punte morbide.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, perché questo impedirebbe agli albumi di montare correttamente.

8. 8

   Aggiungere gradualmente la quantità minore di zucchero semolato continuando a sbattere a velocità alta fino a ottenere albumi sodi, lucidi e capaci di mantenere il picco.

   Circa 2 min

9. 9

   Incorporare circa un quarto degli albumi montati nel composto al cioccolato per alleggerirne la consistenza.

   Circa 1 min

10. 10

    Incorporare delicatamente i restanti albumi in due volte, facendo attenzione a non smontare l'impasto.

    Circa 2 min

11. 11

    Versare l'impasto nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme con una spatola angolata.

    Circa 1 min

12. 12

    Cuocere per 16-18 minuti, o finché il dolce torna elastico se lo si tocca leggermente al centro.

    Circa 18 min

13. 13

    Mentre il dolce cuoce, stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro e spolverizzarlo generosamente con lo zucchero a velo per spolverare.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lo zucchero impedisce al dolce caldo di attaccarsi al canovaccio.

14. 14

    Capovolgere immediatamente il dolce caldo sul canovaccio preparato. Rimuovere con delicatezza la carta da forno.

    Circa 1 min

15. 15

    Partendo da uno dei lati corti, arrotolare strettamente insieme il dolce tiepido e il canovaccio.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Arrotolare il dolce quando è ancora tiepido aiuta a evitare che si crepi in seguito.

16. 16

    Trasferire il dolce arrotolato su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti.

    Circa 30 min

17. 17

    Mentre il dolce si raffredda, preparare il ripieno. In una ciotola fredda, montare la panna da montare fredda con lo zucchero a velo del ripieno e l'estratto di vaniglia del ripieno fino a ottenere punte sode.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Raffreddare la ciotola e le fruste aiuta la panna a montare più rapidamente e con maggiore volume.

18. 18

    Incorporare delicatamente la frutta candita mista tritata alla panna montata.

    Circa 1 min

19. 19

    Quando il dolce è completamente freddo, srotolarlo con delicatezza. Dovrebbe avere una curvatura naturale.

    Circa 1 min

20. 20

    Distribuire uniformemente il ripieno alla frutta candita sulla superficie del dolce, lasciando un bordo di 2cm (1 pollice) su tutti i lati.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Lasciare un bordo impedisce al ripieno di fuoriuscire quando si arrotola il dolce.

21. 21

    Arrotolare di nuovo il dolce ben stretto, questa volta senza il canovaccio, e disporlo su un piatto da portata con la chiusura rivolta verso il basso.

    Circa 1 min

22. 22

    Per una presentazione più pulita, si può rifilare una sottile fetta da ciascuna estremità del rotolo. Spolverizzare con lo zucchero a velo opzionale per la guarnizione prima di servire.

    Circa 1 min