Txangurro alla donostiarra
Questo tradizionale piatto basco mette in risalto la polpa di granchio ragno, in genere cotta al forno nel suo guscio con un ricco soffritto. È un secondo elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali. La preparazione prevede di estrarre con cura la polpa del granchio e di unirla a verdure aromatiche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 648 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1 pzgranchio ragno, cotto
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpomodoro, grattugiato
- 2 cucchiaiobrandy
- 0,25 tazzabrodo di pesce
- 1 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
- 2 cucchiaiopangrattato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
gusci di granciporro o ramequin · padella grande · tagliere · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pulire con cura il granchio ragno cotto, estraendo tutta la polpa dal corpo e dalle zampe.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il guscio superiore si può tenere da parte per servire.
- 2
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 5 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 6
Aggiungere il pomodoro grattugiato nella padella e cuocere per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto e il pomodoro non avrà preso un colore più intenso.
Circa 8 min
- 7
Versare il brandy e cuocere per 2 minuti, lasciando evaporare l'alcol.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere la polpa di granchio sbriciolata e il brodo di pesce nella padella.
- 9
Condire con sale e pepe nero a piacere e mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 10
Cuocere il composto per altri 2-3 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 3 min
- 11
Unire il prezzemolo fresco.
- 12
Rimettere con un cucchiaio il composto di granchio nei gusci puliti del granchio ragno oppure in stampini individuali adatti al forno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si usano gli stampini, devono essere bassi e larghi.
- 13
Distribuire uniformemente il pangrattato sulla superficie di ciascun guscio o stampino riempito.
Circa 1 min
- 14
Cuocere in forno preriscaldato per 10-15 minuti, o finché la superficie sarà dorata e spumeggiante.
Circa 15 min
Nota dello chef: È bene tenerlo d'occhio per evitare che bruci.
- 15
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 648,1kcal
- Proteine
- 85,6g
- Carboidrati
- 16,3g
- Grassi
- 23,7g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 5,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Txangurro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un piatto adatto al forno a 160°C (325°F) fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.