Umngqusho

Name: Umngqusho
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: south_african
Ingredients: 300 g samp essiccato; 200 g fagiolo zucchero essiccato; 2 cucchiaio olio vegetale; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 3 spicchio aglio tritato; 2 pz patata pelate e tagliate a cubetti; 2 pz dado vegetale sbriciolato; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino paprica affumicata; 1 cucchiaino sale o quanto basta; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato fresco, o q.b.; 2000 ml acqua più altro per ammollo e quanto basta; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

L'umngqusho è un piatto base tradizionale sudafricano a base di samp e fagioli sugar bean cotti a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa e sostanziosa. Questo stufato confortante e ricco di nutrienti viene insaporito con aromi e spezie, diventando un piatto principale o un contorno appagante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 11 h
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Preparazione

Ingredienti

300 gsamp, essiccato
200 gfagiolo zucchero, essiccato
2 cucchiaioolio vegetale
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
3 spicchioaglio, tritato
2 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
2 pzdado vegetale, sbriciolato
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainopaprica affumicata
1 cucchiainosale, o quanto basta
0,5 cucchiainopepe nero, macinato fresco, o q.b.
2000 mlacqua, più altro per ammollo e quanto basta

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)

Attrezzatura

ciotola grande · padella · tagliere · coltello · pentola grande con coperchio

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere il samp e i fagioli sugar bean secchi in una ciotola capiente, coprire abbondantemente con acqua fredda e lasciare in ammollo per una notte, per almeno 8 ore.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e garantire che il samp e i fagioli cuociano in modo uniforme.
2
Scolare l'acqua di ammollo dal samp e dai fagioli, quindi risciacquarli accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
3
Trasferire il samp e i fagioli risciacquati in una pentola grande dal fondo spesso. Aggiungere abbastanza acqua fresca da coprirli di circa 5 cm.
Circa 1 min
4
Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per circa 90 minuti, finché il samp e i fagioli iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua va controllato di tanto in tanto; se scende troppo, si aggiunge altra acqua bollente.
5
In una padella a parte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5-7 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.
Circa 7 min
6
Unire l'aglio tritato, la curcuma in polvere e la paprika affumicata. Cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cottura breve delle spezie ne sviluppa gli aromi.
7
Aggiungere al tegame con il samp e i fagioli in sobbollitura la cipolla soffritta, le patate a dadini, i dadi di brodo vegetale sbriciolati, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
8
Mescolare bene il tutto. Se lo stufato sembra troppo asciutto, aggiungere una tazza di acqua calda.
Circa 2 min
Nota dello chef: La consistenza finale deve essere densa e cremosa, non acquosa.
9
Continuare a sobbollire a fuoco basso, coperto, per altri 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Lo stufato è pronto quando il samp è morbido, i fagioli sono cremosi e le patate sono tenere.
10
Assaggiare l'umngqusho e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco, se lo si usa.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per ammorbidire la consistenza, oppure nel microonde.