Umngqusho
L'umngqusho è un piatto base tradizionale sudafricano a base di samp e fagioli sugar bean cotti a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa e sostanziosa. Questo stufato confortante e ricco di nutrienti viene insaporito con aromi e spezie, diventando un piatto principale o un contorno appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 11 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gsamp, essiccato
- 200 gfagiolo zucchero, essiccato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 2 pzdado vegetale, sbriciolato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato fresco, o q.b.
- 2000 mlacqua, più altro per ammollo e quanto basta
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · padella · tagliere · coltello · pentola grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il samp e i fagioli sugar bean secchi in una ciotola capiente, coprire abbondantemente con acqua fredda e lasciare in ammollo per una notte, per almeno 8 ore.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e garantire che il samp e i fagioli cuociano in modo uniforme.
- 2
Scolare l'acqua di ammollo dal samp e dai fagioli, quindi risciacquarli accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
- 3
Trasferire il samp e i fagioli risciacquati in una pentola grande dal fondo spesso. Aggiungere abbastanza acqua fresca da coprirli di circa 5 cm.
Circa 1 min
- 4
Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per circa 90 minuti, finché il samp e i fagioli iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua va controllato di tanto in tanto; se scende troppo, si aggiunge altra acqua bollente.
- 5
In una padella a parte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5-7 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio tritato, la curcuma in polvere e la paprika affumicata. Cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cottura breve delle spezie ne sviluppa gli aromi.
- 7
Aggiungere al tegame con il samp e i fagioli in sobbollitura la cipolla soffritta, le patate a dadini, i dadi di brodo vegetale sbriciolati, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 8
Mescolare bene il tutto. Se lo stufato sembra troppo asciutto, aggiungere una tazza di acqua calda.
Circa 2 min
Nota dello chef: La consistenza finale deve essere densa e cremosa, non acquosa.
- 9
Continuare a sobbollire a fuoco basso, coperto, per altri 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Lo stufato è pronto quando il samp è morbido, i fagioli sono cremosi e le patate sono tenere.
- 10
Assaggiare l'umngqusho e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco, se lo si usa.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per ammorbidire la consistenza, oppure nel microonde.
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