Vada (frittelle salate di lenticchie)
Queste frittelle di lenticchie croccanti e saporite sono uno snack molto amato dell'India meridionale. Preparato con una pastella speziata di urad dal, questo snack viene fritto fino a doratura e servito con chutney.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 tazzaurad dal, diviso, senza pelle
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 10 pzfoglia di curry, tritato
- 0,5 pzcipolla, tritate finemente
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero, schiacciato
- 1 cucchiainosale
- 0,25 tazzaacqua
- 4 tazzaolio vegetale, per frittura profonda
Attrezzatura
schiumarola · padella alta · carta assorbente · frullatore · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente l'urad dal sotto acqua fredda.
Circa 2 min
- 2
Mettere in ammollo l'urad dal sciacquato in acqua fresca per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Circa 3 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il dal ad ammorbidirsi e rende più facile frullarlo in una pastella liscia.
- 3
Scolare completamente l'urad dal in ammollo, assicurandosi che non resti acqua in eccesso.
Circa 1 min
- 4
Trasferire l'urad dal scolato in un frullatore o robot da cucina.
- 5
Aggiungere l'acqua gradualmente e frullare fino a ottenere una pastella densa, liscia e spumosa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conviene usare la minor quantità d'acqua possibile per mantenere la pastella densa; una pastella densa è fondamentale per vada croccanti.
- 6
Trasferire la pastella in una ciotola capiente.
- 7
Unire alla pastella il peperoncino verde, lo zenzero, le foglie di curry, la cipolla, il pepe nero in grani e il sale.
Circa 2 min
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o kadai a fuoco medio fino a raggiungere 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: La temperatura dell'olio si controlla facendo cadere un piccolo pezzo di pastella; deve sfrigolare e risalire subito in superficie.
- 9
Inumidire le mani con un po' d'acqua per evitare che l'impasto si attacchi.
- 10
Prelevare una piccola porzione di pastella, appiattirla leggermente e praticare un foro al centro con il pollice.
Nota dello chef: Il foro aiuta la vada a cuocere in modo uniforme.
- 11
Far scivolare con delicatezza la vada modellata nell'olio caldo.
- 12
Friggere poche vada alla volta, facendo attenzione a non affollare la padella, finché risultano dorate e cotte al centro, circa 3-5 minuti per ogni lotto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Girandole di tanto in tanto si ottiene una doratura uniforme.
- 13
Rimuovere le vada fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 14
Servire calde con chutney di cocco o sambar.
Conservalo al meglio
Conservare le vada avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a renderle croccanti, oppure nel microonde fino a quando sono ben calde (non saranno altrettanto croccanti).
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