Anmitsu vegano
Questo dessert giapponese rinfrescante presenta cubetti di gelatina all'agar, dolce pasta di fagioli adzuki e frutta fresca, il tutto condito con un ricco sciroppo di zucchero nero. È un dolce leggero e ricco di sapore, perfetto in qualsiasi periodo dell'anno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
agar jelly
- 8 gagar in polvere
- 500 mlacqua
- 40 gzucchero
pasta di adzuki
- 100 gfagioli azuki secchi, essiccato
- 80 gzucchero
- 50 mlacqua
sciroppo
- 120 mlkuromitsu (sciroppo di zucchero nero)
frutta guarnizione
- 1 pzmandarino, in scatola, scolato
- 1 pzkiwi, sbucciato e affettato
- 4 pzfragola, divisi a metà
Attrezzatura
casseruola · piatto rettangolare poco profondo · coltello · ciotole da portata · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare i fagioli adzuki e metterli in una pentola media con abbondante acqua.
- 2
Portare i fagioli adzuki a ebollizione, quindi scolarli immediatamente e buttare l'acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare l'astringenza dei fagioli.
- 3
Rimettere i fagioli adzuki sbollentati nella pentola, aggiungere acqua fresca fino a coprirli per circa 2 pollici e portare a sobbollire.
- 4
Lasciare sobbollire i fagioli adzuki a fuoco basso per 60-90 minuti, o finché non saranno molto teneri.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Se necessario, si può aggiungere altra acqua per mantenere i fagioli immersi.
- 5
Una volta teneri, scolare quasi tutto il liquido di cottura dai fagioli adzuki, lasciandone solo quanto basta per mantenerli umidi.
- 6
Aggiungere lo zucchero e altra acqua ai fagioli adzuki e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero si scioglie e il composto si addensa in una pasta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per una pasta più liscia, una parte dei fagioli può essere schiacciata con il dorso del cucchiaio; in alternativa, si possono lasciare per lo più interi per dare consistenza.
- 7
Togliere la pasta di adzuki dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
- 8
In un pentolino a parte, unire la polvere di agar e l'acqua per la gelatina.
- 9
Portare il composto di agar a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la polvere di agar non si sarà sciolta del tutto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sul fondo della pentola non devono rimanere particelle di agar non disciolte.
- 10
Mescolare lo zucchero per la gelatina di agar finché non si scioglie.
Circa 1 min
- 11
Versare la soluzione di agar in una pirofila rettangolare bassa e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Circa 30 min
- 12
Trasferire la pirofila in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 1 ora, o finché la gelatina non sarà soda.
Circa 1 h
- 13
Una volta soda, rimuovere con attenzione la gelatina di agar dalla pirofila e tagliarla in piccoli cubi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un coltello bagnato aiuta a evitare che si attacchi.
- 14
Per assemblare, distribuire i cubetti di gelatina di agar nelle ciotole da portata.
- 15
Aggiungere una cucchiaiata di pasta di adzuki raffreddata in ogni ciotola.
- 16
Disporre i pezzi di mandarino, kiwi e fragola attorno alla pasta di adzuki.
- 17
Irrorare generosamente con kuromitsu (sciroppo di zucchero nero) appena prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare i componenti avanzati dell'anmitsu separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Servire freddo.
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