Anmitsu vegano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sciacquare i fagioli adzuki e metterli in una pentola media con abbondante acqua.

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   Portare i fagioli adzuki a ebollizione, quindi scolarli immediatamente e buttare l'acqua.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare l'astringenza dei fagioli.

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   Rimettere i fagioli adzuki sbollentati nella pentola, aggiungere acqua fresca fino a coprirli per circa 2 pollici e portare a sobbollire.

4. 4

   Lasciare sobbollire i fagioli adzuki a fuoco basso per 60-90 minuti, o finché non saranno molto teneri.

   Circa 1 h 15 min

   Nota dello chef: Se necessario, si può aggiungere altra acqua per mantenere i fagioli immersi.

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   Una volta teneri, scolare quasi tutto il liquido di cottura dai fagioli adzuki, lasciandone solo quanto basta per mantenerli umidi.

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   Aggiungere lo zucchero e altra acqua ai fagioli adzuki e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero si scioglie e il composto si addensa in una pasta.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per una pasta più liscia, una parte dei fagioli può essere schiacciata con il dorso del cucchiaio; in alternativa, si possono lasciare per lo più interi per dare consistenza.

7. 7

   Togliere la pasta di adzuki dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.

8. 8

   In un pentolino a parte, unire la polvere di agar e l'acqua per la gelatina.

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   Portare il composto di agar a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la polvere di agar non si sarà sciolta del tutto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Sul fondo della pentola non devono rimanere particelle di agar non disciolte.

10. 10

    Mescolare lo zucchero per la gelatina di agar finché non si scioglie.

    Circa 1 min

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    Versare la soluzione di agar in una pirofila rettangolare bassa e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

    Circa 30 min

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    Trasferire la pirofila in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 1 ora, o finché la gelatina non sarà soda.

    Circa 1 h

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    Una volta soda, rimuovere con attenzione la gelatina di agar dalla pirofila e tagliarla in piccoli cubi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un coltello bagnato aiuta a evitare che si attacchi.

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    Per assemblare, distribuire i cubetti di gelatina di agar nelle ciotole da portata.

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    Aggiungere una cucchiaiata di pasta di adzuki raffreddata in ogni ciotola.

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    Disporre i pezzi di mandarino, kiwi e fragola attorno alla pasta di adzuki.

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    Irrorare generosamente con kuromitsu (sciroppo di zucchero nero) appena prima di servire.