Appam vegani
Questi delicati appam a merletto sono una frittella tradizionale dell'India meridionale preparata con riso fermentato e latte di cocco. Hanno un centro morbido e spugnoso e bordi sottili e croccanti, perfetti per una colazione o una cena leggera. Si servono con un curry saporito o con del chutney.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 546 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzariso crudo, ammollato per una notte
- 0,5 tazzariso cotto, raffreddato
- 1 tazzalatte di cocco
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainolievito di birra istantaneo
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
per la cottura
- 1 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
padella per appam · frullatore · ciotola grande · coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente il riso crudo ammollato e tenere da parte.
- 2
Nel frullatore, unire il riso crudo scolato, il riso cotto e il latte di cocco.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si ottiene una pastella molto liscia, aggiungendo se necessario una piccola quantità di acqua per favorire il processo di frullatura.
- 3
In una piccola ciotola, sciogliere lo zucchero e il lievito istantaneo nell'acqua tiepida. Lasciar riposare per 5 minuti, fino a quando sarà spumoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio attiva il lievito e garantisce appam leggeri e soffici.
- 4
Versare il composto di lievito nella pastella di riso e aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 5
Coprire la pastella con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciar fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, o fino a quando sarà cresciuta e piena di bolle.
Circa 12 h
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione può variare in base alla temperatura ambiente. Nei climi più freddi, può volerci più tempo.
- 6
Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella. Deve avere una consistenza colabile; se è troppo densa, aggiungere uno o due cucchiai di acqua.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo, perché così la pastella si sgonfia.
- 7
Scaldare una padella per appam o una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Ungerla leggermente con olio vegetale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Anche una padella di ghisa ben stagionata può andare bene se non si ha una padella per appam.
- 8
Versare un mestolo di pastella al centro della padella calda.
- 9
Ruotare immediatamente la padella per distribuire la pastella in uno strato sottile lungo i bordi, lasciando il centro più spesso.
Nota dello chef: Si ottengono così i caratteristici bordi a merletto e il centro morbido e spugnoso dell'appam.
- 10
Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e il centro sarà rappreso e spugnoso.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'appam dovrebbe staccarsi facilmente dalla padella una volta cotto.
- 11
Rimuovere l'appam dalla padella e ripetere con la pastella restante, ungendo leggermente la padella tra un appam e l'altro, se necessario.
Nota dello chef: Servire immediatamente, mentre è caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 546,4kcal
- Proteine
- 9,2g
- Carboidrati
- 87,2g
- Grassi
- 20,4g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli appam avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Gli appam sono migliori appena fatti, ma si possono scaldare delicatamente in una padella asciutta per un minuto o due.
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