Appam vegani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente il riso crudo ammollato e tenere da parte.

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   Nel frullatore, unire il riso crudo scolato, il riso cotto e il latte di cocco.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Si ottiene una pastella molto liscia, aggiungendo se necessario una piccola quantità di acqua per favorire il processo di frullatura.

3. 3

   In una piccola ciotola, sciogliere lo zucchero e il lievito istantaneo nell'acqua tiepida. Lasciar riposare per 5 minuti, fino a quando sarà spumoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio attiva il lievito e garantisce appam leggeri e soffici.

4. 4

   Versare il composto di lievito nella pastella di riso e aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare.

   Circa 1 min

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   Coprire la pastella con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciar fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, o fino a quando sarà cresciuta e piena di bolle.

   Circa 12 h

   Nota dello chef: Il tempo di fermentazione può variare in base alla temperatura ambiente. Nei climi più freddi, può volerci più tempo.

6. 6

   Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella. Deve avere una consistenza colabile; se è troppo densa, aggiungere uno o due cucchiai di acqua.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non mescolare troppo, perché così la pastella si sgonfia.

7. 7

   Scaldare una padella per appam o una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Ungerla leggermente con olio vegetale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Anche una padella di ghisa ben stagionata può andare bene se non si ha una padella per appam.

8. 8

   Versare un mestolo di pastella al centro della padella calda.

9. 9

   Ruotare immediatamente la padella per distribuire la pastella in uno strato sottile lungo i bordi, lasciando il centro più spesso.

   Nota dello chef: Si ottengono così i caratteristici bordi a merletto e il centro morbido e spugnoso dell'appam.

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    Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e il centro sarà rappreso e spugnoso.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'appam dovrebbe staccarsi facilmente dalla padella una volta cotto.

11. 11

    Rimuovere l'appam dalla padella e ripetere con la pastella restante, ungendo leggermente la padella tra un appam e l'altro, se necessario.

    Nota dello chef: Servire immediatamente, mentre è caldo.