Caponata vegana
Questa classica caponata siciliana presenta tenera melanzana fritta abbinata a una salsa di pomodoro agrodolce. È un piatto saporito e versatile, perfetto come contorno o antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 225 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmelanzana, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzgambo di sedano, tritate finemente
- 400 gpomodoro schiacciato
- 50 goliva verde, denocciolato e tritato grossolanamente
- 2 cucchiaiocappero, sciacquato e scolato
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per friggere
- 60 mlolio d'oliva
guarnizione
- 2 cucchiaiobasilico fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · carta assorbente · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le melanzane a dadini in uno scolapasta, cospargere generosamente di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
Circa 25 min
Nota dello chef: La salatura aiuta a eliminare l'amaro e impedisce alla melanzana di assorbire troppo olio durante la frittura.
- 2
Dopo il riposo, sciacquare accuratamente le melanzane sotto acqua fredda e tamponarle molto bene con carta da cucina.
Circa 2 min
- 3
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una grande padella o in una pentola a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere le melanzane, se necessario in più riprese, e friggerle finché saranno dorate e tenere su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di sovraffollare la padella per garantire una doratura uniforme.
- 5
Rimuovere le melanzane fritte dalla padella e tenerle da parte su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 6
Ridurre il fuoco a medio e aggiungere nella stessa padella l'olio d'oliva rimanente.
- 7
Aggiungere la cipolla e il sedano nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ammorbiditi, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 8
Unire i pomodori schiacciati, le olive verdi, i capperi, l'aceto di vino rosso e lo zucchero.
Circa 1 min
- 9
Portare la salsa a sobbollore delicato, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 18 min
- 10
Scoprire la padella, aggiungere di nuovo le melanzane fritte nella salsa e mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 1 min
- 11
Condire con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: Se necessario, è possibile regolare dolcezza e acidità aggiungendo un po' più di zucchero o di aceto.
- 12
Servire tiepida o a temperatura ambiente, guarnendo con basilico fresco, se desiderato.
Nota dello chef: La caponata spesso è ancora più buona il giorno dopo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 224,7kcal
- Proteine
- 3g
- Carboidrati
- 19,8g
- Grassi
- 16,3g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 12,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la caponata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben calda, oppure al microonde a brevi intervalli.
Altre ricette
Tutte le ricetteBiscotti al burro di arachidi a croce
Un classico biscotto americano dalla consistenza morbida e piacevolmente gommosa e dal ricco sapore di burro di arachidi. Questi semplici biscotti si riconoscono facilmente dal tradizionale motivo a croce impresso in superficie con una forchetta.
37 min 318 kcalMì Quảng
Mì Quảng è un vivace piatto vietnamita di tagliatelle della provincia di Quảng Nam, con tagliatelle di riso alla curcuma immerse in un ricco brodo saporito. Tradizionalmente viene servito con vari condimenti come maiale, gamberi e uova sode, creando un delizioso gioco di consistenze e sapori.
1 h 45 minKadhi del Gujarat
Si tratta di una zuppa leggera e acidula a base di yogurt, originaria del Gujarat, in India. Presenta un delicato equilibrio di sapori dolci, aciduli e piccanti, ed è spesso servita con riso o khichdi. La kadhi viene addensata con farina di ceci e completata da un condimento aromatico di spezie.
40 min 154 kcalNam Tok Moo (insalata thailandese di maiale)
Nam Tok Moo è un'insalata thailandese vivace e saporita che unisce maiale grigliato, erbe fresche e un condimento deciso. È nota per il suo equilibrio rinfrescante di sapori piccanti, acidi e saporiti, che la rende un pasto leggero ma appagante.
40 min 411 kcalDulce de leche
Il dulce de leche è una salsa ricca, cremosa e dolce, simile al caramello, ottenuta cuocendo lentamente latte e zucchero. Questa preparazione tradizionale argentina è perfetta da spalmare sul pane tostato, per farcire dolci o da gustare direttamente a cucchiaiate.
3 h 5 min 229 kcalSalsiccia soujouk speziata con pomodori
Il soujouk è una salsiccia speziata, secca e fermentata, diffusa nella cucina mediorientale. Questo antipasto rapido e saporito cuoce la salsiccia con pomodori freschi e un accenno d'aglio. È perfetto servito con pane pita caldo.
25 min 387 kcalMuffin alle uova paleo
Questi semplici muffin alle uova sono una colazione pratica e salutare, ricca di verdure e proteine. Sono perfetti da preparare in anticipo e si possono personalizzare con i propri ingredienti preferiti. Si possono gustare caldi o freddi per iniziare la giornata in modo rapido.
35 min 189 kcal