Caponata vegana
Questa classica caponata siciliana presenta tenera melanzana fritta abbinata a una salsa di pomodoro agrodolce. È un piatto saporito e versatile, perfetto come contorno o antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 225 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gmelanzana, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzgambo di sedano, tritate finemente
- 400 gpomodoro schiacciato
- 50 goliva verde, denocciolato e tritato grossolanamente
- 2 cucchiaiocappero, sciacquato e scolato
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per friggere
- 60 mlolio d'oliva
guarnizione
- 2 cucchiaiobasilico fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · carta assorbente · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le melanzane a dadini in uno scolapasta, cospargere generosamente di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
Circa 25 min
Nota dello chef: La salatura aiuta a eliminare l'amaro e impedisce alla melanzana di assorbire troppo olio durante la frittura.
- 2
Dopo il riposo, sciacquare accuratamente le melanzane sotto acqua fredda e tamponarle molto bene con carta da cucina.
Circa 2 min
- 3
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una grande padella o in una pentola a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere le melanzane, se necessario in più riprese, e friggerle finché saranno dorate e tenere su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di sovraffollare la padella per garantire una doratura uniforme.
- 5
Rimuovere le melanzane fritte dalla padella e tenerle da parte su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 6
Ridurre il fuoco a medio e aggiungere nella stessa padella l'olio d'oliva rimanente.
- 7
Aggiungere la cipolla e il sedano nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ammorbiditi, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 8
Unire i pomodori schiacciati, le olive verdi, i capperi, l'aceto di vino rosso e lo zucchero.
Circa 1 min
- 9
Portare la salsa a sobbollore delicato, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 18 min
- 10
Scoprire la padella, aggiungere di nuovo le melanzane fritte nella salsa e mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 1 min
- 11
Condire con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: Se necessario, è possibile regolare dolcezza e acidità aggiungendo un po' più di zucchero o di aceto.
- 12
Servire tiepida o a temperatura ambiente, guarnendo con basilico fresco, se desiderato.
Nota dello chef: La caponata spesso è ancora più buona il giorno dopo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 224,7kcal
- Proteine
- 3g
- Carboidrati
- 19,8g
- Grassi
- 16,3g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 12,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la caponata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben calda, oppure al microonde a brevi intervalli.