Lokma vegani (bocconcini di frittella turca)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare per prima cosa lo sciroppo unendo lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino.

   Nota dello chef: Preparare lo sciroppo in anticipo permette di farlo raffreddare completamente, e questo è fondamentale perché i Lokma lo assorbano correttamente.

2. 2

   Portare il composto dello sciroppo a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.

   Circa 3 min

3. 3

   Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il succo di limone e il bastoncino di cannella, se utilizzato, e far sobbollire per 5-7 minuti, fino a quando si addensa leggermente.

   Circa 7 min

4. 4

   Togliere lo sciroppo dal fuoco, rimuovere il bastoncino di cannella e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

   Circa 30 min

5. 5

   In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere una pastella liscia e appiccicosa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La pastella deve risultare densa ma colabile, simile a quella per le frittelle.

7. 7

   Coprire la ciotola con pellicola per alimenti o un canovaccio pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 45-60 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

8. 8

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa/cocotte a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.

9. 9

   Immergere un cucchiaio o uno scavino da gelato nell'olio caldo, poi prelevare piccole porzioni dell'impasto lievitato e farle cadere con attenzione nell'olio caldo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pentola non va sovraccaricata: friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio.

10. 10

    Friggere i Lokma per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando sono dorati e gonfi.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimuovere i Lokma fritti con una schiumarola e trasferirli immediatamente nello sciroppo raffreddato.

    Circa 1 min

12. 12

    Lasciare i Lokma a bagno nello sciroppo per almeno 30 secondi a 1 minuto, assicurandosi che siano completamente ricoperti.

    Circa 1 min

13. 13

    Rimuovere i Lokma imbevuti dallo sciroppo e disporli su un vassoio da portata.

    Circa 1 min

14. 14

    Ripetere il processo di frittura e immersione con il resto dell'impasto.

    Circa 5 min

15. 15

    Servire i Lokma tiepidi o a temperatura ambiente, eventualmente guarniti con cannella in polvere.