Makroudh vegani con ripieno di datteri

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la semola fine, la semola media e il sale. Mescolare bene.

   Circa 2 min

2. 2

   Versare l'olio vegetale nel composto di semola e sfregarlo con la punta delle dita fino a quando la semola è completamente rivestita e assomiglia a sabbia bagnata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza morbida dei Makroudh.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di semola, mescolando delicatamente con le mani fino a formare un impasto morbido. Non impastare eccessivamente.

   Circa 3 min

4. 4

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il riposo permette alla semola di assorbire completamente il liquido, con un risultato migliore nella consistenza.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno di datteri. In una ciotola separata, unire la pasta di datteri, la cannella e l'olio vegetale.

   Circa 2 min

6. 6

   Lavorare il composto di datteri con le mani fino a renderlo liscio e malleabile. Dividerlo in 12 porzioni uguali e arrotolare ciascuna porzione in un cilindro sottile, lungo circa 15 cm.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Se la pasta di datteri è troppo soda, scaldarla leggermente nel microonde per pochi secondi per renderla più facile da lavorare.

7. 7

   Preparare lo sciroppo. In un pentolino, unire lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.

   Circa 5 min

8. 8

   Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire lo sciroppo per 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare l'acqua di fiori d'arancio. Mettere da parte a raffreddare completamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo dovrebbe essere freddo quando i Makroudh sono caldi, oppure viceversa, per un assorbimento migliore.

9. 9

   Dopo che l'impasto ha riposato, dividerlo in 12 porzioni uguali. Prenderne una e arrotolarla in un cilindro lungo circa 15 cm e largo 3 cm.

   Circa 5 min

10. 10

    Con il pollice o il lato della mano, creare un solco profondo per il lungo al centro del cilindro di impasto.

    Circa 1 min

11. 11

    Posizionare un cilindro di datteri nel solco. Ripiegare delicatamente i lati dell'impasto di semola sopra il cilindro di datteri, sigillandolo completamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che il ripieno di datteri sia completamente racchiuso per evitare che bruci durante la frittura.

12. 12

    Rotolare delicatamente il cilindro farcito per uniformarlo e assicurare una forma regolare. Schiacciarlo leggermente per appiattirlo un po'.

    Circa 1 min

13. 13

    Con un coltello affilato, tagliare il cilindro in diagonale in forme a rombo, spesse circa 2-3 cm.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se disponibile, è possibile usare uno stampo per Makroudh per ottenere un motivo più tradizionale.

14. 14

    Ripetere il procedimento con il restante impasto e ripieno di datteri.

    Circa 10 min

15. 15

    Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in una friggitrice fino a 170°C (340°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

16. 16

    Immergere con attenzione alcuni Makroudh nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggere per 4-6 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati.

    Circa 6 min

17. 17

    Rimuovere i Makroudh fritti con una schiumarola e immergerli immediatamente nello sciroppo raffreddato. Lasciarli in ammollo per almeno 5-10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La combinazione di Makroudh caldi e sciroppo freddo li aiuta ad assorbire lo sciroppo in modo efficiente.

18. 18

    Sollevare i Makroudh dallo sciroppo, lasciando sgocciolare l'eccesso, e disporli su una griglia a raffreddare completamente.

19. 19

    Servire a temperatura ambiente.