Miang Kham vegano

Name: Miang Kham vegano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 24 pz foglia di betel selvatico; 0,5 tazza cocco grattugiato non zuccherato tostato; 0,25 tazza arachide tostata tritato grossolanamente; 1 pz lime sbucciato, segmentato e tritato in piccoli pezzi; 2 cucchiaio zenzero tritato finemente; 2 cucchiaio scalogno tritato finemente; 1 pz peperoncino thai affettato sottilmente; 4 pz dattero denocciolato; 0,5 tazza acqua; 1 cucchiaio aceto di riso; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio pasta di tamarindo; 0,25 cucchiaino sale

Miang Kham è uno snack tradizionale thailandese, il cui nome significa «mangiare molte cose in un solo boccone». Questa versione vegana presenta fresche foglie di betel selvatico farcite con una salsa agrodolce e saporita, cocco tostato, arachidi, zenzero, lime e peperoncini. È un delizioso intreccio di sapori e consistenze.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

24 pzfoglia di betel selvatico

ripieno

0,5 tazzacocco grattugiato non zuccherato, tostato
0,25 tazzaarachide tostata, tritato grossolanamente
1 pzlime, sbucciato, segmentato e tritato in piccoli pezzi
2 cucchiaiozenzero, tritato finemente
2 cucchiaioscalogno, tritato finemente
1 pzpeperoncino thai, affettato sottilmente

salsa

4 pzdattero, denocciolato
0,5 tazzaacqua
1 cucchiaioaceto di riso
1 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaiopasta di tamarindo
0,25 cucchiainosale

Attrezzatura

casseruola · frullatore · padella · vassoio da portata

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tostare il cocco rapè in una padella asciutta a fuoco medio-basso fino a quando è dorato e fragrante, circa 5-7 minuti. Mescolare frequentemente per evitare che si bruci.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il cocco può bruciarsi in fretta, quindi va sorvegliato con attenzione.
2
Per la salsa, unire i datteri, l'acqua, l'aceto di riso, la salsa di soia, la pasta di tamarindo e il sale in un pentolino.
Circa 2 min
3
Portare il composto della salsa a un leggero sobbollore a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i datteri saranno molto morbidi e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 10 min
4
Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente. Trasferirla in un frullatore piccolo o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d'acqua alla volta fino a raggiungere una consistenza colabile.
Circa 5 min
5
Disporre le foglie di betel selvatico su un vassoio da portata. Preparare ciotoline individuali o sezioni sul vassoio per ciascuno degli ingredienti del ripieno: cocco tostato, arachidi tritate, lime tritato, zenzero a dadini, scalogni a dadini e peperoncini thailandesi affettati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una presentazione elegante, i ripieni vengono disposti in modo armonioso attorno alle foglie.
6
Servire il miang kham lasciando che ciascuno scelga una foglia, aggiunga un cucchiaio di salsa e poi selezioni i ripieni desiderati per avvolgerli in un boccone.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare la salsa e i singoli componenti del ripieno separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.