Zuppa di miso vegana
Questa confortante zuppa di miso vegana presenta un brodo dashi saporito a base di kombu e funghi shiitake, ricco di tofu morbido e cipollotti freschi. È un piatto leggero ma soddisfacente, perfetto come antipasto o come pasto caldo da gustare da solo. I sapori ricchi di umami sono equilibrati e profondamente nutrienti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
dashi
- 10 gkombu, essiccato, circa 10x10 cm
- 3 pzshiitake secco, reidratato
- 1000 mlacqua
Ingredienti
- 300 gtofu compatto, scolato e tagliato a cubetti
- 4 cucchiaiopasta di miso bianco
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
Attrezzatura
mestolo · pentola · coltello · tagliere · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il kombu, i funghi shiitake secchi e l'acqua in una pentola media. Lasciar riposare per 15 minuti per permettere al kombu e ai funghi di infondere l'acqua.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'ammollo aiuta a estrarre più umami dagli ingredienti.
- 2
Mettere la pentola a fuoco medio e portare il liquido appena a sobbollire. Rimuovere il kombu prima che l'acqua bolla per evitare l'amaro.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ebollizione va evitata con attenzione; può rendere il kombu vischioso.
- 3
Continuare a sobbollire il dashi per altri 10 minuti, quindi rimuovere i funghi shiitake reidratati. Se desiderato, è possibile affettare i funghi e aggiungerli di nuovo alla zuppa in seguito.
Circa 10 min
Nota dello chef: I funghi shiitake reidratati sono deliziosi e possono essere aggiunti di nuovo per dare più consistenza e sapore.
- 4
Ridurre il fuoco al minimo. In una piccola ciotola, prelevare un mestolo di dashi caldo e mescolarlo con la pasta di miso bianco fino a ottenere un composto liscio. Questo temperaggio impedisce al miso di formare grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta di miso non va mai fatta bollire direttamente nella pentola, perché può distruggere il suo sapore delicato e i probiotici benefici.
- 5
Versare il composto di miso temperato di nuovo nella pentola con il dashi e mescolare delicatamente per amalgamare. Non portare la zuppa a bollore dopo aver aggiunto il miso.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il tofu compatto a cubetti alla zuppa e scaldare per 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 7
Versare la zuppa di miso calda in singole ciotole e guarnire con cipollotti appena affettati prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa di miso avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, facendo attenzione a non portare la zuppa a bollore una volta aggiunto il miso.
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