Risotto ai funghi vegano
Questo cremoso risotto ai funghi vegano è un piatto confortevole e saporito, perfetto per un pranzo o una cena accoglienti. I funghi dal gusto terroso vengono cotti con il riso Arborio in un ricco brodo vegetale, e il tutto viene rifinito con lievito alimentare per un sapore umami simile al formaggio.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 453 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 300 gfungo cremini, affettato
- 300 griso arborio
- 120 mlvino bianco secco
- 1,2 lbrodo di verdure, tiepido
- 4 cucchiaiolievito alimentare
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
mestolo · coltello · tagliere · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona aroma, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i funghi cremini alla pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avranno rilasciato il loro liquido e iniziato a dorarsi, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 5
Aggiungere il riso Arborio alla pentola e mescolare continuamente per 1-2 minuti per tostare i chicchi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a sviluppare un sapore di nocciola.
- 6
Versare il vino bianco secco e cuocere, mescolando, fino a quando sarà quasi completamente evaporato, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale tiepido, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Nota dello chef: Assicurarsi che il brodo sia tiepido per mantenere una temperatura di cottura costante del riso.
- 8
Attendere che ogni aggiunta di brodo venga assorbita quasi del tutto dal riso prima di aggiungere il mestolo successivo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa aggiunta graduale e la mescolata continua aiutano a creare la consistenza cremosa del risotto.
- 9
Continuare così fino a quando il riso è al dente, tenero ma ancora con una leggera resistenza al centro, il che di solito richiede circa 20-25 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Potrebbe non servire tutto il brodo, oppure potrebbe servirne un po' di più; regolare secondo necessità.
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il lievito alimentare, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 11
Coprire la pentola e lasciare riposare il risotto per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.
- 12
Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 452,7kcal
- Proteine
- 17g
- Carboidrati
- 74,4g
- Grassi
- 8,7g
- Fibre
- 5,4g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo vegetale in più o di acqua per ripristinare la cremosità.
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