Sambar vegano
Questa zuppa di lenticchie dell'India meridionale, corposa e saporita, è ricca di verdure e spezie aromatiche. È un piatto confortante e nutriente, perfetto con riso o idli.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 209 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,75 tazzatoor dal, sciacquato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzcarota, sbucciato e affettato
- 0,5 pzmelanzana, a cubetti
- 1 pzpomodoro, tritato
- 2 cucchiaiomiscela in polvere per sambar
- 1 cucchiainosale
per dal
- 3 tazzaacqua
per il tamarindo
- 0,5 tazzaacqua calda
per verdure
- 1 tazzaacqua
per temperaggio
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 10 pzfoglia di curry
- 2 pzpeperoncino rosso secco
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato
Attrezzatura
colino · padellino · pentola grande · cucchiaio · pentola a pressione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il toor dal e metterlo in una pentola a pressione con acqua e curcuma in polvere.
- 2
Cuocere per 3-4 fischi, o fino a quando il dal è molto morbido e sfatto. Schiacciarlo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se non si dispone di una pentola a pressione, la cottura in pentola sul fornello richiede 30-40 minuti, finché il dal non è morbido.
- 3
Mentre il dal cuoce, mettere a bagno la pasta di tamarindo in acqua calda per 10 minuti, quindi strizzarla e filtrarla per estrarre la polpa. Eliminare eventuali parti solide.
Circa 10 min
- 4
In una pentola capiente, unire la cipolla gialla tritata, la carota, la melanzana, il pomodoro, la polvere di sambar e il sale.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere l'acqua nella pentola, coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere, per circa 10-12 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Le verdure devono essere cotte ma mantenere ancora la loro forma.
- 6
Incorporare il toor dal cotto e schiacciato e la polpa di tamarindo nel composto di verdure.
Circa 1 min
- 7
Portare lo sambar a un leggero sobbollire e cuocere per altri 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori. Regolare la consistenza con altra acqua calda, se necessario.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lo sambar deve avere una consistenza media, densa ma colabile.
- 8
Per il condimento finale, scaldare l'olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio.
- 9
Aggiungere i semi di senape e i semi di cumino e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere l'asafoetida, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi, quindi saltare per pochi secondi fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciarsi.
- 11
Versare il condimento bollente sullo sambar in sobbollore e mescolare bene.
- 12
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 209kcal
- Proteine
- 9,8g
- Carboidrati
- 34,4g
- Grassi
- 4,6g
- Fibre
- 8,3g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare lo sambar avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
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