Yemistes vegani (verdure ripiene di riso)
Questo piatto greco tradizionale propone una varietà di verdure come pomodori, peperoni e zucchine, generosamente farcite con un profumato composto di riso ed erbe aromatiche. Cotto al forno fino a diventare tenero e saporito, è un pasto vegetale ricco e soddisfacente. Perfetto per una calda serata mediterranea.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 543 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
verdure
- 4 pzpomodoro grande, cime tagliate, polpa scavata e messa da parte
- 2 pzpeperone, diviso a metà per il lungo, semi rimossi
- 2 pzzucchina media, diviso a metà per il lungo, polpa rimossa e tenuta da parte
ripieno
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,75 tazzariso a grani corti, sciacquato
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 0,25 tazzamenta fresca, tritato
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,75 tazzabrodo di verdure
general
- 0,5 tazzaolio d'oliva
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainozucchero
contorno
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a spicchi
Attrezzatura
grande pirofila · padella grande · tazze dosatori · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ingrassare leggermente una grande pirofila.
Circa 5 min
- 2
Preparare le verdure: tagliare le calotte dei pomodori e svuotarne la polpa, tenendola da parte. Tagliare i peperoni a metà e rimuovere i semi. Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotarne la polpa, tenendola da parte. Tritare finemente la polpa di pomodoro e di zucchina tenuta da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Conservare le calotte dei pomodori per usarle in seguito come "coperchi" dei pomodori ripieni.
- 3
Scaldare un quarto di tazza di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e far appassire fino a quando si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Unire la polpa di pomodoro e di zucchina tritata, il concentrato di pomodoro, il riso sciacquato, il prezzemolo, la menta, l'aneto, il sale, il pepe e lo zucchero. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando parte del liquido è evaporata.
Circa 7 min
- 6
Togliere la padella dal fuoco e incorporare il brodo vegetale.
Circa 1 min
- 7
Disporre i pomodori svuotati, i peperoni e le zucchine nella pirofila preparata. Con cautela, distribuire il composto di riso in ogni cavità delle verdure, riempiendole abbondantemente ma senza pressare troppo.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se avanza del ripieno, si può cuocere insieme alle verdure.
- 8
Rimettere le calotte dei pomodori sui pomodori ripieni. Disporre gli spicchi di patate intorno alle verdure ripiene nella pirofila.
Circa 2 min
- 9
Irrorare le verdure ripiene e le patate con l'olio d'oliva rimanente. Versare circa mezza tazza di acqua sul fondo della pirofila.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aiuta a creare vapore e impedisce alle verdure di seccarsi.
- 10
Coprire la pirofila senza stringere troppo con un foglio di alluminio e cuocere per 60 minuti.
Circa 1 h
- 11
Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e il riso è completamente cotto e soffice.
Circa 30 min
Nota dello chef: Anche le patate dovrebbero essere dorate e tenere.
- 12
Sfornare e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assestarsi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 543,4kcal
- Proteine
- 9,3g
- Carboidrati
- 65,9g
- Grassi
- 28,9g
- Fibre
- 8,3g
- Zuccheri
- 15,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di yemistes in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o nel forno fino a quando è ben caldo.
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