Curry di kofta di verdure

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire la patata schiacciata, il paneer grattugiato, la carota grattugiata, i piselli verdi schiacciati, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, la farina e il sale in una ciotola capiente per il composto dei kofta.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le verdure devono essere ben sgocciolate per evitare che i kofta risultino troppo umidi.

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   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto, quindi dividere il composto in 12-15 porzioni uguali.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, si può aggiungere un po' più di farina.

3. 3

   Formare per ogni porzione una pallina liscia e rotonda.

   Circa 10 min

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una casseruola profonda o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere circa 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere sufficiente a immergere completamente i kofta, così cuoceranno in modo uniforme.

5. 5

   Calare con attenzione alcune palline di kofta nell'olio caldo, senza affollare la padella.

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   Friggere i kofta, girandoli di tanto in tanto, finché sono dorati e cotti al cuore, per circa 5-7 minuti per ogni lotto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il calore va regolato per evitare che l'esterno bruci prima che l'interno sia cotto.

7. 7

   Rimuovere i kofta fritti con una schiumarola e disporli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

8. 8

   In una padella o casseruola separata e capiente, scaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e soffriggere fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

10. 10

    Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto finché è profumata.

    Circa 1 min

11. 11

    Aggiungere la passata di pomodoro, la pasta di anacardi, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere.

12. 12

    Cuocere il composto del curry, mescolando spesso, finché l'olio si separa dal masala, per circa 8-10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la profondità di sapore del curry.

13. 13

    Versare l'acqua e portare la salsa a un leggero sobbollore.

    Circa 3 min

14. 14

    Regolare di sale e di garam masala, quindi incorporare la panna fresca.

    Circa 1 min

15. 15

    Aggiungere con delicatezza le palline di kofta fritte alla salsa del curry in sobbollore.

    Nota dello chef: I kofta si rompono facilmente, quindi vanno maneggiati con delicatezza.

16. 16

    Sobbollire per altri 5 minuti per permettere ai kofta di assorbire i sapori del curry.

    Circa 5 min

17. 17

    Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.

    Circa 1 min