Samosa di verdure
Questi samosa croccanti e saporiti sono farciti con un ripieno di patate e piselli profumato di spezie, racchiuso in una sfoglia perfettamente dorata e friabile. Sono un antipasto delizioso per ogni occasione e offrono il gusto del tradizionale cibo da strada indiano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 269 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 2,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosemi di ajowan
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 tazzaolio vegetale
- 0,5 tazzaacqua, quanto basta
ripieno
- 3 pzpatata, bollite, pelate e schiacciate
- 0,5 tazzapisello verde, congelato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,75 cucchiainosale
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
frittura
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
panno umido · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, i semi di ajwain e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'olio vegetale agli ingredienti secchi e strofinarlo nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta friabile.
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua, poca alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo, non appiccicoso. Evitare di aggiungere troppa acqua.
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti mentre si prepara il ripieno.
Circa 30 min
- 5
Per il ripieno, scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare per alcuni secondi.
Circa 1 min
- 7
Unire lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato e saltare per circa 30 secondi, fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala, mescolando bene per amalgamare con gli aromi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente le spezie per liberarne gli aromi.
- 9
Aggiungere i piselli verdi surgelati e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando si ammorbidiscono leggermente.
Circa 3 min
- 10
Aggiungere le patate schiacciate e il sale nella padella, mescolando accuratamente per amalgamare il tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le patate devono essere ben incorporate con le spezie e i piselli.
- 11
Togliere il ripieno dal fuoco e unire il coriandolo fresco.
Circa 1 min
- 12
Lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di procedere.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il ripieno freddo è più facile da lavorare e impedisce all'impasto di inumidirsi.
- 13
Dividere l'impasto riposato in 12 porzioni uguali e stendere ogni porzione in una forma ovale, lunga circa 6-7 pollici.
Circa 5 min
- 14
Tagliare ogni ovale a metà per ottenere due semicerchi.
Circa 1 min
- 15
Prendere un semicerchio, inumidire con acqua il bordo dritto e piegarlo a formare un cono, premendo bene i bordi per sigillare.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una chiusura ben salda evita che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- 16
Riempire il cono con il composto di patate e piselli, lasciando un po' di spazio in alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempire troppo i samosa.
- 17
Inumidire con acqua i bordi aperti del cono e sigillarli per formare un samosa triangolare, premendo con decisione.
Circa 10 min
Nota dello chef: Si può creare una piccola piega su un lato per dargli la classica forma del samosa.
- 18
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
- 19
Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola o casseruola profonda a fuoco medio-basso.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio non deve essere troppo caldo, altrimenti i samosa si dorano troppo in fretta all'esterno e restano crudi all'interno.
- 20
Mettere con delicatezza alcuni samosa nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
- 21
Friggere i samosa, girandoli di tanto in tanto, per 10-15 minuti, o fino a quando risultano dorati e croccanti su tutti i lati.
Circa 15 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per mantenere costante la temperatura di frittura.
- 22
Rimuovere i samosa fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita con carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 23
Servire caldo con il chutney o la salsa di accompagnamento preferiti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 269,3kcal
- Proteine
- 3,8g
- Carboidrati
- 27,5g
- Grassi
- 16g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 0,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali samosa avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, o fino a quando saranno ben caldi e croccanti.
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