Congee vegetariano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere il riso jasmine in un colino a maglie fini e sciacquarlo sotto l’acqua fredda finché questa risulterà limpida.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sciacquare accuratamente il riso elimina l’amido in eccesso e conferisce al congee un sapore più pulito.

2. 2

   Riunire il riso sciacquato e il brodo vegetale in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa.

   Circa 1 min

3. 3

   Portare il composto a piena ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si raggrumi.

   Circa 7 min

4. 4

   Non appena il composto bolle, aggiungere i funghi shiitake affettati e lo zenzero tagliato a julienne destinato alla base.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se i funghi secchi sono stati messi in ammollo, aggiungere nella pentola un po’ del saporito liquido di ammollo per dare maggiore profondità al piatto.

5. 5

   Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire delicatamente per 60-75 minuti.

   Circa 1 h 15 min

   Nota dello chef: Mescolare il congee ogni 15-20 minuti per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

6. 6

   Il congee è pronto quando i chicchi di riso si saranno quasi completamente disfatti e la consistenza sarà densa e cremosa.

   Nota dello chef: Se il congee diventa troppo denso, incorporare un po’ d’acqua o brodo caldo per renderlo più fluido.

7. 7

   Spegnere il fuoco e incorporare il sale e il pepe bianco macinato.

   Circa 1 min

8. 8

   Distribuire il congee caldo nelle ciotole con un mestolo.

   Circa 2 min

9. 9

   Guarnire ogni ciotola con cipollotti affettati, scalogni fritti, lo zenzero rimanente destinato alla guarnizione e, se si desidera, foglie di coriandolo e un uovo alla coque.

   Circa 2 min

10. 10

    Irrorare con salsa di soia e olio di sesamo tostato appena prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per una variante senza glutine, usare il tamari al posto della salsa di soia.