Mapo tofu vegetariano
Questo mapo tofu vegetariano presenta tofu setoso sobbollito in una salsa ricca, piccante e saporita. La pasta di fave fermentate e l'olio al peperoncino conferiscono una profondità di sapore autentica. Servire questo piatto sostanzioso con riso al vapore per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 177 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 gtofu compatto, tagliato a cubetti di 2 cm
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiodoubanjiang, (pasta di fave fermentate)
- 1 cucchiaiosalsa di soia, leggero
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
- 1 cucchiainograni di pepe del Sichuan, macinato
- 1,5 tazzabrodo di verdure
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 1 cucchiainoolio di peperoncino
- 2 pzcipollotto, affettato, solo le parti verdi
Attrezzatura
wok · tazze dosatori · cucchiai dosatori · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pressare delicatamente il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, poi tagliarlo a cubetti di 2 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: È possibile avvolgere il tofu in carta assorbente e mettere sopra un oggetto pesante per 15-20 minuti per far uscire più acqua.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato all'olio caldo e saltare in padella per circa 30 secondi fino a quando saranno profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Unire il doubanjiang, i fiocchi di peperoncino e i grani di pepe di Sichuan macinati, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando l'olio diventa rosso e i sapori si amalgamano.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore profondo e piccante del mapo tofu.
- 5
Versare il brodo vegetale e la salsa di soia, portando il composto a sobbollire.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere con delicatezza i cubetti di tofu alla salsa in ebollizione lenta e mescolare delicatamente per ricoprirli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo per impedire al tofu di rompersi.
- 7
Cuocere il tofu nella salsa a sobbollore per 5-7 minuti, lasciando che assorba i sapori.
Circa 7 min
- 8
Mentre il tofu sobbolle, mescolare con una frusta l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola fino a ottenere una miscela fluida.
Circa 1 min
- 9
Versare gradualmente la miscela di amido di mais nel composto di tofu in ebollizione lenta, mescolando continuamente fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere la pastella gradualmente per controllarne la densità.
- 10
Togliere dal fuoco e trasferire il mapo tofu in un piatto da portata.
Circa 1 min
- 11
Condire con un filo di olio al peperoncino e guarnire con cipollotti affettati prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di olio al peperoncino in base al livello di piccantezza desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 176,5kcal
- Proteine
- 9,7g
- Carboidrati
- 8,4g
- Grassi
- 12,4g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il mapo tofu avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per allungare la salsa.
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