Couscous integrale con zucca arrostita

Name: Couscous integrale con zucca arrostita
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: moroccan, mediterranean
Ingredients: 600 g zucca butternut pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti di 2 cm; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 cucchiaino cumino macinato; 0,5 cucchiaino paprica affumicata; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 200 g couscous integrale; 240 ml brodo di verdure caldo; 3 cucchiaio tahini; 2 cucchiaio succo di limone appena spremuto; 2 cucchiaio acqua; 1 spicchio aglio tritato; 0,25 tazza prezzemolo fresco tritato

Questo sostanzioso piatto vegano unisce tenera zucca butternut arrostita a soffice couscous integrale. Un semplice condimento al limone e tahina lega tutti i sapori in un pasto soddisfacente. È perfetto per un pranzo sano o una cena leggera.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gzucca butternut, pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti di 2 cm
2 cucchiaioolio d'oliva
1 cucchiainocumino macinato
0,5 cucchiainopaprica affumicata
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
200 gcouscous integrale
240 mlbrodo di verdure, caldo

condimento

3 cucchiaiotahini
2 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
2 cucchiaioacqua
1 spicchioaglio, tritato

guarnizione

0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato

Attrezzatura

forchetta · forno · frusta · ciotola piccola · teglia da forno · ciotola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
2
In una ciotola capiente, mescolare la zucca butternut con olio d'oliva, cumino macinato, paprika affumicata, sale e pepe nero fino a ricoprirla in modo uniforme.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per ottenere il miglior sapore, tutti i pezzi di zucca dovrebbero essere leggermente ricoperti.
3
Distribuire la zucca condita in un unico strato su una teglia da forno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se la teglia è troppo piena, la zucca tenderà a cuocere a vapore invece di arrostire.
4
Arrostire per 25-30 minuti, o finché la zucca non sarà tenera e leggermente caramellata, girandola a metà cottura.
Circa 30 min
5
Mentre la zucca cuoce, mettere il couscous integrale in una ciotola resistente al calore.
Circa 1 min
6
Versare il brodo vegetale caldo sul couscous, coprire la ciotola con un piatto o un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il vapore lo cuocerà alla perfezione.
7
Dopo 5 minuti, sgranare il couscous con una forchetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo separa i chicchi e impedisce che si attacchino tra loro.
8
In una piccola ciotola, mescolare con una frusta la tahina, il succo di limone, l'acqua e l'aglio fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il condimento è troppo denso, si può aggiungere un po' più d'acqua.
9
Unire il couscous sgranato e la zucca arrostita in una grande ciotola da portata.
Circa 1 min
10
Irrorare il couscous e la zucca con il condimento alla tahina, quindi mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va aggiunto a piacere e potrebbe non essere necessario usarlo tutto.
11
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si asciughi.