Insalata di funghi orecchie di Giuda
Un’insalata rinfrescante e croccante in stile cinese, con funghi orecchie di Giuda dalla consistenza elastica in una vinaigrette saporita e acidula. Carote e cetriolo tagliati a julienne aggiungono una piacevole croccantezza, rendendola perfetta come antipasto leggero o contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 20 gfungo orecchio di legno secco
- 1 pzcetriolo, a julienne
- 1 pzcarota, a julienne
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 15 gcoriandolo, tritato grossolanamente
condimento
- 3 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 2 cucchiaioaceto nero cinese
- 1 cucchiaioolio di sesamo tostato
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 0,5 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso(facoltativo)
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati(facoltativo)
Attrezzatura
pentolino · ciotola grande · colapasta · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i funghi orecchie di Giuda secchi in una ciotola capiente e coprirli completamente con acqua tiepida. Lasciarli in ammollo per circa 30 minuti, finché saranno completamente reidratati e morbidi.
Circa 30 min
Nota dello chef: L’acqua tiepida permette ai funghi di reidratarsi più rapidamente e uniformemente rispetto all’acqua fredda.
- 2
Mentre i funghi sono in ammollo, preparare le verdure tagliando il cetriolo e la carota a julienne, tritando finemente l’aglio e sminuzzando il coriandolo.
Circa 10 min
- 3
Riunire in una ciotolina la salsa di soia chiara, l’aceto nero cinese, l’olio di sesamo tostato, lo zucchero semolato e, se usati, i fiocchi di peperoncino. Sbattere con una frusta finché lo zucchero si sarà sciolto completamente, formando il condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Preparare il condimento in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 4
Scolare i funghi reidratati e sciacquarli bene sotto l’acqua fredda. Tagliare ed eliminare le eventuali parti dure e legnose, generalmente presenti alla base.
Circa 3 min
- 5
Portare a piena ebollizione un pentolino d’acqua. Aggiungere i funghi puliti e sbollentarli per 2 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: La sbollentatura garantisce che i funghi siano completamente cotti e conferisce loro una piacevole consistenza leggermente croccante.
- 6
Scolare subito i funghi sbollentati e trasferirli per un minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio, per interrompere la cottura. Scolarli accuratamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il bagno di ghiaccio è essenziale per mantenere i funghi sodi ed elastici.
- 7
Strappare con le mani i funghi più grandi in pezzi più piccoli, della grandezza di un boccone.
Circa 2 min
Nota dello chef: Strappare i funghi invece di tagliarli conferisce loro una consistenza più rustica, che trattiene bene il condimento.
- 8
Riunire in una ciotola capiente i funghi preparati, la carota e il cetriolo tagliati a julienne, l’aglio tritato e il coriandolo tritato.
Circa 1 min
- 9
Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente, finché tutti gli ingredienti ne saranno ricoperti uniformemente.
Circa 1 min
- 10
Trasferire su un piatto da portata e, se usati, cospargere con semi di sesamo tostati per guarnire. Servire subito oppure fredda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un sapore ottimale, lasciare marinare l’insalata in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire preferibilmente fredda o a temperatura ambiente.
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