Yangnyeom Galbi (costine di manzo marinate alla coreana)
Yangnyeom Galbi propone tenere costine di manzo marinate in una salsa dolce-sapida e grigliate alla perfezione. Questo classico piatto coreano è perfetto per un'occasione speciale o per un pasto in famiglia ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 935 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcostina corta di manzo, taglio flanken, spessore circa 1,25 cm
- 2 tazzaacqua
marinata
- 0,5 tazzasalsa di soia
- 1 pzpera, grattugiato
- 0,5 pzcipolla, grattugiato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 0,25 tazzazucchero di canna, compattato
- 2 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaiovino di riso
guarnizione
- 1 cucchiaiosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
- 2 pzcipollotto, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
grattugia · pinze · griglia · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Risciacquare le costine di manzo sotto acqua fredda per rimuovere eventuali frammenti di osso, quindi metterle in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua una volta, per eliminare il sangue in eccesso.
Circa 30 min
- 2
Mentre le costine sono in ammollo, preparare la marinata unendo in una ciotola capiente la salsa di soia, la pera grattugiata, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, il pepe nero e il vino di riso.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pera e la cipolla grattugiate aiutano ad ammorbidire la carne e a liberarne più efficacemente gli aromi.
- 3
Scolare bene le costine e tamponarle con carta da cucina.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere le costine asciutte nella ciotola con la marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente ricoperto.
Circa 2 min
- 5
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte, per consentire ai sapori di penetrare nella carne.
Circa 3 h
Nota dello chef: Una marinatura più lunga renderà le costine più tenere e saporite.
- 6
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa una piastra grill da fornello, preriscaldarla a fuoco medio-alto finché non è ben calda.
- 7
Togliere le costine dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e disporle sulla griglia calda.
Circa 1 min
Nota dello chef: La marinata rimasta va eliminata.
- 8
Grigliare le costine di manzo per 3-5 minuti per lato, o fino a ottenere una bella caramellizzazione e il grado di cottura desiderato.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il tempo di grigliatura va regolato in base allo spessore delle costine e alla temperatura della griglia. Occorre fare attenzione alle fiammate causate dalla marinata dolce.
- 9
Trasferire le costine cotte su un piatto da portata.
- 10
Guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati, se usati, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 935,4kcal
- Proteine
- 48,2g
- Carboidrati
- 25,9g
- Grassi
- 70,8g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 18,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Yangnyeom Galbi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio o nel microonde fino a quando non saranno ben caldi.
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