Pollo Yassa
Il pollo Yassa è un classico piatto senegalese a base di pollo marinato in un vivace condimento di limone e cipolla. Il pollo viene poi rosolato e cotto lentamente con cipolle caramellate, dando vita a uno stufato ricco e saporito. Si serve spesso con il riso ed è un secondo piatto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 656 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape, arachidi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 800 gcoscia di pollo, con osso e pelle
- 4 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 pzlimone, spremuto
- 2 cucchiaiosenape di Digione
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzalloro
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero (opzionale per il calore)(facoltativo)
- 3 cucchiaioolio di arachide
- 1 tazzabrodo di pollo
- 0,5 tazzaoliva verde, denocciolato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
ciotola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire le cipolle gialle affettate, il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero. Se si usa, aggiungere il peperoncino Scotch bonnet intero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si consiglia di indossare guanti quando si maneggiano i peperoncini Scotch bonnet per evitare irritazioni cutanee.
- 2
Aggiungere le cosce di pollo alla miscela di cipolle, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero a marinare per almeno 2 ore, oppure preferibilmente per tutta la notte.
Circa 2 h
Nota dello chef: La marinatura notturna rende il pollo più saporito.
- 3
Togliere il pollo dalla marinata, tenendo da parte la marinata e le cipolle. Tamponare il pollo con carta da cucina per asciugarlo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare il pollo aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 4
Scaldare l'olio di arachidi in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 5
Rosolare le cosce di pollo, prima con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 4-5 minuti per lato. Rimuovere il pollo rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; se necessario, la rosolatura va fatta in più riprese.
- 6
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere nella pentola le cipolle marinate tenute da parte e le foglie di alloro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno profondamente caramellate e traslucide, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: I residui dorati sul fondo della pentola, raschiati via mentre le cipolle cuociono, aggiungono sapore.
- 7
Versare il brodo di pollo e portare a leggero bollore, mescolando per deglassare la pentola. Aggiungere le olive verdi e le carote affettate.
Circa 5 min
- 8
Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate, adagiandole nella miscela di cipolle. Se si usa il peperoncino Scotch bonnet, assicurarsi che sia immerso.
Circa 1 min
- 9
Coprire la pentola e abbassare il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.
Circa 40 min
Nota dello chef: Il pollo è cotto quando il termometro interno segna 74°C (165°F).
- 10
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro e il peperoncino Scotch bonnet prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un risultato meno piccante, il peperoncino Scotch bonnet si può togliere prima oppure lasciare intero.
- 11
Servire il pollo Yassa caldo, di solito con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 655,5kcal
- Proteine
- 56,3g
- Carboidrati
- 27,8g
- Grassi
- 36,5g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 10,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di pollo Yassa in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde finché non è ben caldo.
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3 giorni 4 h