Pollo Yassa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire le cipolle gialle affettate, il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero. Se si usa, aggiungere il peperoncino Scotch bonnet intero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si consiglia di indossare guanti quando si maneggiano i peperoncini Scotch bonnet per evitare irritazioni cutanee.

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   Aggiungere le cosce di pollo alla miscela di cipolle, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero a marinare per almeno 2 ore, oppure preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: La marinatura notturna rende il pollo più saporito.

3. 3

   Togliere il pollo dalla marinata, tenendo da parte la marinata e le cipolle. Tamponare il pollo con carta da cucina per asciugarlo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare il pollo aiuta a ottenere una rosolatura migliore.

4. 4

   Scaldare l'olio di arachidi in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

5. 5

   Rosolare le cosce di pollo, prima con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 4-5 minuti per lato. Rimuovere il pollo rosolato dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; se necessario, la rosolatura va fatta in più riprese.

6. 6

   Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere nella pentola le cipolle marinate tenute da parte e le foglie di alloro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno profondamente caramellate e traslucide, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: I residui dorati sul fondo della pentola, raschiati via mentre le cipolle cuociono, aggiungono sapore.

7. 7

   Versare il brodo di pollo e portare a leggero bollore, mescolando per deglassare la pentola. Aggiungere le olive verdi e le carote affettate.

   Circa 5 min

8. 8

   Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate, adagiandole nella miscela di cipolle. Se si usa il peperoncino Scotch bonnet, assicurarsi che sia immerso.

   Circa 1 min

9. 9

   Coprire la pentola e abbassare il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Il pollo è cotto quando il termometro interno segna 74°C (165°F).

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    Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro e il peperoncino Scotch bonnet prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per un risultato meno piccante, il peperoncino Scotch bonnet si può togliere prima oppure lasciare intero.

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    Servire il pollo Yassa caldo, di solito con riso bianco al vapore.