Zenzai (zuppa dolce di fagioli rossi)
Lo zenzai è un classico dessert giapponese in forma di zuppa, a base di dolci fagioli adzuki e mochi gommoso. Questa versione vegana è confortante e appagante, perfetta per una coccola dolce e delicata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 200 gfagiolo adzuki, essiccato
- 1000 mlacqua
- 100 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 4 pzmochi, pronto, semplice
Attrezzatura
forno tostapane · colino · mestolo · pentola grande · ciotole da portata · pentolino
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i fagioli adzuki sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
- 2
Mettere i fagioli sciacquati in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda fino a coprirli di circa 5 cm. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Circa 10 min
- 3
Una volta raggiunta l'ebollizione, scolare immediatamente l'acqua e sciacquare di nuovo i fagioli. Questa bollitura iniziale aiuta a eliminare l'amaro.
Circa 2 min
- 4
Rimettere i fagioli nella pentola e aggiungere l'acqua fresca. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o fino a quando i fagioli saranno molto teneri e si potranno schiacciare facilmente.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare molto in base all'età dei fagioli. La tenerezza va controllata regolarmente.
- 5
Quando i fagioli sono teneri, aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e la zuppa si sarà leggermente addensata.
Circa 15 min
Nota dello chef: La dolcezza si può regolare a piacere.
- 6
Mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, preparare i mochi. Tostarli in un fornetto tostapane finché saranno gonfi e leggermente dorati, oppure bollirli in una pentola separata di acqua fino a quando saranno morbidi e gommosi, circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La tostatura dà una consistenza leggermente più croccante, mentre la bollitura rende il mochi più morbido e più gommoso.
- 7
Versare lo zenzai caldo in singole ciotole da portata e completare ciascuna con uno o due pezzi di mochi preparati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il mochi è migliore servito subito, quando è ancora morbido e caldo.
Conservalo al meglio
Conservare lo zenzai avanzato (senza mochi) in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente lo zenzai sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se risulta troppo denso. Preparare mochi freschi al momento di servire.
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