Mett alla cipolla
Lo Zwiebelmett offre il vero sapore della tradizione tedesca: un classico antipasto a base di carne di maiale tritata finemente, freschissima, insaporita in modo semplice con cipolla pungente, sale e pepe nero macinato fresco. Questa preparazione spalmabile ricca e saporita si gusta di solito cruda su panini croccanti, offrendo un profilo aromatico unico e sorprendentemente delicato, insieme deciso e confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 480 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmacinato di maiale, molto fresco, di alta qualità, con 30% di grassi
- 100 gcipolla, tritato finemente
- 5 gsale
- 1 gpepe nero, macinato al momento
servizio
- 4 pzpanino(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola per mescolare · coltello da chef · tagliere · robot da cucina (facoltativo) · guanti (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Assicurarsi che la carne di maiale tritata sia di qualità elevatissima e sia stata mantenuta estremamente fredda. Questo è fondamentale sia per la sicurezza alimentare sia per il sapore ottimale nella preparazione di piatti di carne cruda.
Nota dello chef: Conviene acquistare la carne di maiale tritata da un macellaio di fiducia, in grado di garantirne freschezza e idoneità al consumo crudo.
- 2
Tritare finemente la cipolla con un coltello affilato o un robot da cucina fino quasi a ottenere una pasta. Più fine è il trito, meglio si amalgamerà alla carne.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza ancora più fine, la cipolla può essere grattugiata con i fori più piccoli di una grattugia a scatola.
- 3
In una ciotola media, unire la carne di maiale tritata ben fredda, la cipolla tritata finemente, il sale e il pepe nero macinato fresco.
- 4
Con le mani pulite e indossando guanti, oppure con un cucchiaio robusto, mescolare delicatamente ma a fondo gli ingredienti fino a quando sono appena amalgamati. Evitare di lavorare troppo il composto, perché può scaldare la carne e comprometterne la consistenza.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per mantenere la carne il più fredda possibile. Il calore delle mani può alterarne leggermente la consistenza.
- 5
Assaggiare una piccolissima quantità del composto per valutarne il condimento. Regolare con altro sale o pepe secondo il proprio gusto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si vuole assaggiare carne cruda, cuocerne un minuscolo pizzico in una padella calda per pochi secondi per controllare il condimento.
- 6
Immediatamente prima di servire, formare il Mett alla cipolla in una montagnola attraente su un piatto da portata oppure spalmarlo generosamente su singoli panini freschi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una presentazione tradizionale, il mett può essere modellato a forma di riccio e decorato con erba cipollina o piccoli pezzi di cipolla come aculei.
- 7
Servire immediatamente il Mett alla cipolla con panini freschi e croccanti.
Nota dello chef: Il Mett alla cipolla dà il meglio di sé appena preparato, così da garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 480,1kcal
- Proteine
- 26g
- Carboidrati
- 30,9g
- Grassi
- 28,2g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 3,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Lo Zwiebelmett è una specialità tedesca molto amata, perfetta come snack veloce o come parte di un ricco buffet freddo. Si abbina bene a una pils tedesca fresca o a un Riesling secco. Per una nota in più, al composto si può aggiungere un pizzico di semi di carvi o una punta di paprika. Quando si prepara questo piatto, qualità e freschezza devono sempre avere la priorità.
Consumare immediatamente, perché si tratta di una preparazione a base di carne cruda. Non conservare.
Servire crudo e non riscaldare.
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