Acarajé
O acarajé é uma popular comida de rua brasileira da Bahia, feita com feijão-fradinho descascado, moído até formar uma pasta, temperado e frito por imersão. Estes bolinhos salgados são tradicionalmente abertos ao meio e recheados com vatapá, caruru e um vinagrete picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
bolinhos fritos
- 250 gfeijão-fradinho, seco, demolhado durante a noite
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 1 ccsal
- 500 mlóleo de palma vermelho (dendê)
recheio
- 100 gcamarão, seco, reidratado e salteado(opcional)
- 1 chávenavatapá
- 1 chávenacaruru
- 1 csmolho picante(opcional)
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · processador de alimentos · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar o feijão-fradinho em bastante água de um dia para o outro, ou durante pelo menos 8 horas.
Nota do cozinheiro: Os grãos devem ficar completamente submersos durante a demolha.
- 2
Escorrer o feijão-fradinho demolhado e retirar cuidadosamente as peles. Isto pode ser feito esfregando-os entre as mãos ou usando um robot de cozinha com a função pulse e depois enxaguando as peles.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A paciência ao descascar é essencial, pois garante uma textura suave aos bolinhos.
- 3
Colocar o feijão-fradinho descascado, a cebola amarela e o sal num robot de cozinha ou liquidificadora.
- 4
Processar a mistura até formar uma pasta lisa e espessa. Pode ser necessário acrescentar uma colher de sopa ou duas de água se estiver demasiado seca, mas evitar que fique demasiado líquida.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A consistência deve ser semelhante à de uma massa grossa de panquecas.
- 5
Transferir a pasta para uma taça grande e bater energicamente com uma colher ou vara de arames durante cerca de 10-15 minutos até ficar leve, fofa e quase duplicar de volume.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este passo incorpora ar e torna o acarajé leve e arejado.
- 6
Aquecer o óleo de dendê numa panela funda ou caçarola de ferro em lume médio-alto até atingir cerca de 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 7
Deixar cair cuidadosamente colheradas da pasta de feijão no óleo quente, formando bolinhos ovais. Não encher demasiado a panela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Humedecer a colher com um pouco de água para impedir que a massa cole.
- 8
Fritar o acarajé durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 10 min
- 9
Retirar os acarajés cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- 10
Para servir, abrir cuidadosamente cada acarajé ao meio, sem cortar até ao fim.
- 11
Rechear o acarajé com vatapá, caruru e, opcionalmente, camarão seco e molho picante.
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente, enquanto estiverem quentes.
Conservar bem
Guardar os acarajés que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os bolinhos no forno ou na air fryer até ficarem quentes; os recheios devem ser reaquecidos separadamente.