Acili Ezme picante
Acili Ezme é um mezze turco vibrante e picante, repleto dos sabores frescos de tomate finamente cortado, pimentos estaladiços e ervas aromáticas. Esta salada refrescante é realçada por um molho ácido de melaço de romã, oferecendo um equilíbrio delicioso entre notas salgadas, doces e picantes. É uma entrada essencial, perfeita para ir recolhendo com pão pita morno.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 172 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gtomate, picado finamente
- 100 gpepino, picado finamente
- 1 unpimentão verde, picado finamente
- 1 unpimentão vermelho, picado finamente
- 0,5 uncebola roxa, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 2 cshortelã fresca, finamente picado
molho
- 1 csextrato de tomate
- 1 cspasta de pimentão vermelho
- 2 csmelaço de romã
- 3 csazeite
- 1 cssuco de limão
- 1 ccflocos de pimenta vermelha
- 0,5 cchortelã seca
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela grande de mistura · tigela pequena de mistura · faca de chef · tábua de cortar · batedor · colheres medidoras · xícaras medidoras · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar e secar bem os tomates, o pepino, o pimento verde e o pimento vermelho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os legumes estão secos ajuda a evitar um ezme aguado e permite que o molho adira melhor.
- 2
Cortar finamente os tomates, o pepino, o pimento verde e o pimento vermelho em pedaços pequenos e uniformes, aproximadamente cubos de 1/4 de polegada (0.6 cm).
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O segredo de um bom Acili Ezme está no corte fino; pedaços mais pequenos criam uma textura mais coesa e permitem que os sabores se fundam na perfeição.
- 3
Descascar e picar muito finamente a cebola roxa e os dentes de alho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor menos pungente da cebola crua, pode passar a cebola roxa picada por água fria e secá-la bem antes de a juntar à salada.
- 4
Picar finamente a salsa fresca e as folhas de hortelã fresca.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma faca de chefe afiada evita magoar as ervas, o que pode diminuir a sua cor vibrante e o sabor.
- 5
Transferir todos os legumes cortados em cubos (tomate, pepino, pimento verde, pimento vermelho), a cebola roxa picada, o alho picado, a salsa picada e a hortelã picada para uma tigela grande.
Cerca de 1 min
- 6
Numa tigela pequena separada, combinar o concentrado de tomate, a pasta de pimento vermelho, o melaço de romã, o azeite, o sumo de limão, os flocos de malagueta, a hortelã seca, o cominho moído, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A pasta de pimento vermelho (biber salçası) existe em versões suave (tatlı) e picante (acı), por isso a escolha depende da preferência de picante.
- 7
Bater energicamente os ingredientes do molho até ficarem bem combinados e emulsionados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o molho deve ser provado e o tempero ajustado; pode querer mais limão para acidez, mais flocos de malagueta para picante ou mais sal.
- 8
Deitar o molho preparado sobre os legumes cortados em cubos na tigela grande.
- 9
Envolver delicadamente o molho nos legumes com uma espátula ou uma colher grande, garantindo que todos os ingredientes ficam uniformemente cobertos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer em excesso, pois isso pode esmagar os legumes delicados. Um movimento suave de envolver mantém a sua textura.
- 10
Cobrir a tigela bem com película aderente e refrigerar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que os sabores se fundam e se intensifiquem, e que os legumes fiquem ligeiramente mais firmes, realçando o carácter refrescante do ezme.
- 11
Servir imediatamente o Acili Ezme frio, como mezze, acompanhado de pão pita morno, pão estaladiço ou como acompanhamento.
Nota do cozinheiro: Um toque extra vem de um fio de azeite virgem extra e de um pouco de salsa fresca antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 172,3kcal
- Proteína
- 2,5g
- Hidratos de carbono
- 19,4g
- Gordura
- 10,6g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 12,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Acili Ezme é incrivelmente versátil. Serve perfeitamente como parte de uma travessa maior de mezze, com húmus, baba ghanoush e azeitonas. Também funciona muito bem como cobertura para carnes ou peixe grelhados, acrescentando um toque de frescura e picante. Para uma versão mais suave, reduza os flocos de malagueta e omita a pasta de pimento vermelho. Um vinho branco seco e fresco ou o tradicional raki turco acompanham-no na perfeição.
Guardar o Acili Ezme restante num recipiente hermético no frigorífico.
Acili Ezme fica melhor servido fresco e não necessita de aquecimento. Se a textura amolecer ao fim de um dia, mexer rapidamente devolve-lhe frescura.
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