Açorda de Marisco
Açorda de Marisco é um prato tradicional português à base de pão, rico em marisco e ervas aromáticas. O pão duro amolece num caldo saboroso e depois junta-se uma mistura de marisco e coentros frescos, criando uma refeição reconfortante e substanciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 467 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gpão velho, cascas removidas, rasgado em pedaços
- 250 gcamarão, descascado, limpo
- 500 gamêijoas, limpo
- 4 dentealho, picado
- 1 uncebola, finamente picado
- 3 csazeite
- 0,5 chávenacoentro, fresco, picado
- 2 unovo
- 2 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela grande · panela grande · frigideira · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de pão rasgados numa tigela grande e cobrir com água. Deixar demolhar durante cerca de 10-15 minutos até amolecerem, depois espremer o excesso de água e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O pão duro é essencial para obter a textura certa; o pão fresco fica demasiado empapado.
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a água e levar a uma fervura branda.
Cerca de 3 min
- 6
Adicionar as amêijoas à panela, tapar e cozinhar até abrirem, cerca de 3-5 minutos. Deitar fora quaisquer amêijoas que não abram.
Cerca de 5 min
- 7
Retirar as amêijoas da panela e reservar, guardando o líquido de cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode retirar a maior parte da carne das amêijoas das conchas para facilitar a refeição, deixando algumas na concha para guarnecer.
- 8
Adicionar o camarão ao líquido a fervilhar e cozinhar durante 2-3 minutos até ficar cor-de-rosa e cozinhado. Retirar o camarão e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado o camarão, pois continuará a cozinhar um pouco quando for adicionado de novo.
- 9
Adicionar o pão demolhado à panela com o líquido restante. Mexer bem, desfazendo o pão com uma colher, até formar uma pasta espessa e homogénea. Isto deverá demorar cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura ficar demasiado espessa, juntar mais um pouco de água ou do líquido de cozedura das amêijoas.
- 10
Envolver a maior parte dos coentros frescos, reservando algum para guarnecer.
- 11
Bater os ovos numa tigela pequena. Deitar lentamente os ovos batidos na açorda, em fio, enquanto mexer continuamente, permitindo que cozinhem em fios.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os ovos acrescentam riqueza e uma textura característica à açorda.
- 12
Devolver o camarão e as amêijoas cozidos à panela. Mexer suavemente para envolver e aquecer durante cerca de 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 13
Temperar com sal e pimenta-preta moída na altura a gosto.
- 14
Servir de imediato, guarnecendo com os coentros frescos reservados.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 466,5kcal
- Proteína
- 40,9g
- Hidratos de carbono
- 40g
- Gordura
- 16,3g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de açorda num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo ocasionalmente, e juntar um pouco de água se ficar demasiado espessa.
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