Acquacotta toscana
A acquacotta, uma sopa rústica de camponeses italianos da Toscana, transforma ingredientes humildes numa refeição reconfortante e profundamente saborosa. Esta versão vegetariana apresenta um caldo de legumes rico e herbáceo, repleto de legumes sazonais tenros, servido sobre pão crocante torrado e coroado com um ovo escalfado perfeito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 368 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 uncenoura, em cubos
- 1 untalo de aipo, em cubos
- 2 dentealho, picado
- 400 gtomates amassados enlatados
- 1 lcaldo de legumes
- 1 unabobrinha, em cubos
- 1 unpimentão, em cubos
- 100 gespinafre
- 1 unfolha de louro
- 1 ccorégano seco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 4 unovos
- 4 fatiapão crocante, velho, torrado
guarnição
- 4 csqueijo parmesão, ralado(opcional)
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · colheres medidoras · xícaras medidoras · concha · ralador (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente a cebola amarela, a cenoura e o aipo em pedaços pequenos e uniformes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes cortados de forma uniforme, conhecidos como 'mirepoix', garantem uma cozedura homogénea e uma textura consistente na base da sopa.
- 2
Picar os dentes de alho.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma caçarola de ferro ajuda a distribuir o calor de forma uniforme, evitando queimar e permitindo uma fervura suave.
- 4
Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo picados ao tacho e saltear durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Fazer suar os legumes lentamente liberta a sua doçura natural e constrói uma base de sabor para a sopa.
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até ficar aromático, tendo o cuidado de não o queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima rapidamente, por isso adicione-o perto do fim do salteado e cozinhe apenas até libertar aroma.
- 6
Verter os tomates triturados em conserva e o caldo de legumes, e depois adicionar a folha de louro e os orégãos secos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os tomates triturados em conserva dão uma textura rústica e um sabor rico a tomate, enquanto a folha de louro e os orégãos infundem o caldo com aromas italianos clássicos.
- 7
Levar a sopa a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave, em vez de uma fervura vigorosa, ajuda a desenvolver sabores mais profundos sem reduzir demasiado o líquido.
- 8
Enquanto a sopa cozinha em lume brando, cortar a curgete e o pimento em pedaços pequenos.
Cerca de 3 min
- 9
Adicionar a curgete e o pimento cortados à sopa em lume brando e continuar a cozinhar durante mais 10 minutos, ou até os legumes ficarem tenros mas ainda crocantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Adicionar estes legumes mais tarde evita que fiquem moles e ajuda-os a manter a cor e a textura vibrantes.
- 10
Envolver o espinafre fresco até murchar completamente, o que normalmente demora cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O espinafre reduz muito ao cozinhar, por isso é melhor adicioná-lo no final do processo.
- 11
Retirar a folha de louro da sopa e descartá-la.
Cerca de 1 min
- 12
Temperar a sopa com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar a sopa antes de adicionar sal, porque o caldo de legumes pode variar no teor de sódio.
- 13
Partir cuidadosamente cada ovo diretamente para dentro da sopa a ferver suavemente, espaçando-os de forma uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garanta que a sopa está apenas a fervilhar muito suavemente, não a ferver, para impedir que os ovos se desfaçam e para os escalfar na perfeição.
- 14
Tapar o tacho e escalfar os ovos durante 3-5 minutos, ou até as claras ficarem firmes e as gemas ainda bem líquidas.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Para ovos escalfados perfeitos, evite levantar a tampa com demasiada frequência, porque o vapor retido ajuda a cozer as claras de forma uniforme.
- 15
Enquanto os ovos escalfam, torrar as fatias de pão crocante até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Torrar o pão acrescenta uma crocância deliciosa e evita que fique empapado demasiado depressa quando mergulhado na sopa.
- 16
Para servir, colocar uma fatia de pão torrado no fundo de cada tigela de servir e depois regar com a sopa quente, garantindo que cada tigela recebe um ovo escalfado perfeito.
Cerca de 1 min
- 17
Guarnecer generosamente com parmesão acabado de ralar e salsa fresca picada antes de servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A salsa fresca acrescenta um final brilhante e herbáceo, enquanto o parmesão proporciona profundidade salgada e umami.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 368,1kcal
- Proteína
- 18,8g
- Hidratos de carbono
- 35,5g
- Gordura
- 17,5g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 11,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A acquacotta é um prato maravilhosamente adaptável. Fica à vontade para acrescentar outros legumes sazonais, como feijão-verde, ervilhas ou couve-kale. Para uma refeição mais substancial, pode juntar alguns feijões cannellini cozidos. Fica excelente com uma salada verde crocante temperada com uma vinagreta simples. Um vinho tinto leve, como um Chianti ou um Sangiovese, acompanha lindamente os sabores rústicos desta sopa.
Guardar a sopa que sobrar (sem o pão nem os ovos escalfados) num recipiente hermético no frigorífico. Os ovos escalfados são melhores consumidos frescos.
Reaquecer suavemente a sopa no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo. Não deixar ferver. Escalfar ovos frescos e torrar pão novo ao servir as sobras.
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