Molho de Aji Amarillo
Um molho peruano vibrante e cremoso, feito com malaguetas aji amarillo frescas. Esta versão vegana usa cajus para lhe dar cremosidade, oferecendo um condimento picante e cheio de sabor, perfeito para vários pratos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 192 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 3 unpimenta ají amarillo, sem talo e sementes, picado grosseiramente
- 0,5 uncebola roxa, picado grosseiramente
- 2 dentealho, picado
- 0,5 chávenacastanha de caju crua, deixado de molho em água quente por 15 minutos
- 0,5 chávenacaldo de legumes
- 0,5 unlimão tahiti, espremido
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
Utensílios
panela · liquidificador · faca · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um pequeno tacho de água a ferver.
Cerca de 3 min
- 2
Adicionar as malaguetas aji amarillo à água a ferver e escaldar durante 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem ajuda a suavizar o picante e a retirar alguma amargura das malaguetas.
- 3
Escorrer as malaguetas escaldadas e passá-las por água fria.
Cerca de 1 min
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a cebola roxa e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 6
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não queimar o alho.
- 7
Transferir a cebola e o alho cozinhados para um liquidificador.
- 8
Adicionar ao liquidificador as malaguetas aji amarillo escaldadas, os cajus demolhados (escorridos), o caldo de legumes, o sumo de lima e o sal.
Cerca de 1 min
- 9
Triturar até ficar completamente liso e cremoso, raspando as laterais conforme necessário.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar um pouco mais de caldo de legumes se o molho ficar demasiado espesso.
- 10
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 191,9kcal
- Proteína
- 4,5g
- Hidratos de carbono
- 11,9g
- Gordura
- 15,2g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o molho de aji amarillo num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, para diluir.
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