Ajo Blanco
Experimente o sabor refrescante da Andaluzia com o Ajo Blanco, uma sopa espanhola fria naturalmente vegan. Este prato elegante combina amêndoas branqueadas, alho e pão duro numa base cremosa e aveludada, realçada por um toque de vinagre de vinho branco. Perfeita para um dia quente, é tradicionalmente guarnecida com um fio de azeite e uvas verdes doces.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 455 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 150 gamêndoa, branqueado, descascado
- 80 gpão velho, cascas removidas, rasgado em pedaços
- 2 dentealho, picado grosseiramente
- 700 mlágua fria
- 60 mlazeite extravirgem
- 15 mlvinagre de vinho branco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 100 guva verde, cortado ao meio
- 1 csazeite extravirgem
Utensílios
caçarola pequena · liquidificador de alta velocidade · faca de chef · tábua de cortar · recipiente hermético · 4× tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Se estiver a usar amêndoas não branqueadas, levar um pequeno tacho com água a ferver vigorosamente. Juntar as amêndoas e escaldar durante 1 minuto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Branquear ajuda a retirar a pele com facilidade, resultando numa sopa mais suave e mais branca. A água deve estar a ferver vigorosamente antes de juntar as amêndoas.
- 2
Escorrer as amêndoas branqueadas e transferi-las de imediato para uma taça com água gelada para parar a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de choque ajuda a soltar as peles e torna-as mais fáceis de descascar.
- 3
Beliscar cada amêndoa entre o polegar e o indicador para fazer sair a pele. Deitar fora as peles.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se alguma pele resistir, pode esfregar as amêndoas com vigor num pano de cozinha limpo.
- 4
Partir o pão duro em pedaços pequenos e colocá-los num liquidificador de alta velocidade.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pão duro é ideal porque absorve melhor o líquido e contribui para a textura cremosa da sopa sem a tornar pegajosa. Se o pão não estiver duro, pode tostá-lo ligeiramente.
- 5
Adicionar as amêndoas descascadas e os dentes de alho ao liquidificador com o pão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor a alho mais suave, pode retirar o germe verde do centro dos dentes de alho.
- 6
Verter a água fria, 60 ml de azeite virgem extra, o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta-preta para o liquidificador.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar água muito fria ajuda a manter a sopa refrescante e evita que as amêndoas libertem demasiado óleo durante a trituração, o que por vezes conduz a uma textura ligeiramente pastosa.
- 7
Triturar em velocidade alta durante pelo menos 3-5 minutos, ou até a mistura ficar completamente homogénea e cremosa, raspando as laterais do copo do liquidificador conforme necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A chave para um Ajo Blanco verdadeiramente luxuoso é uma trituração completa. Continuar a triturar até não restarem pedaços granulosos de amêndoa e a sopa apresentar uma consistência sedosa e uniforme.
- 8
Provar a sopa e ajustar o tempero, acrescentando mais sal ou vinagre de vinho branco até obter o equilíbrio de sabores preferido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O Ajo Blanco deve ter um equilíbrio delicado entre notas salgadas, de frutos secos e ácidas. Não tenha receio de ajustar ao seu paladar.
- 9
Transferir a sopa batida para um recipiente hermético, tapar bem e refrigerar durante um mínimo de 2 horas para arrefecer completamente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento é essencial para que os sabores se fundam totalmente e para que a sopa atinja a sua temperatura refrescante ideal. Uma noite de arrefecimento é ainda melhor.
- 10
Antes de servir, mexer vigorosamente a sopa fria para garantir uma consistência uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A sopa pode engrossar ligeiramente no frigorífico; uma mexida rápida devolve-lhe a textura suave.
- 11
Distribuir o Ajo Blanco por tigelas individuais e guarnecer cada dose com uvas verdes cortadas ao meio e um fio final do restante azeite virgem extra, 1 colher de sopa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A doçura das uvas e as notas frutadas do azeite complementam na perfeição a sopa salgada e aromática a alho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 454,5kcal
- Proteína
- 10g
- Hidratos de carbono
- 23,4g
- Gordura
- 37,8g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 6,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta sopa elegante é uma excelente entrada para uma refeição de inspiração espanhola. Combina bem com pão estaladiço, uma salada leve ou até alguns legumes grelhados. Para um toque de picante, pode acrescentar uma pequena pitada de pimenta-caiena à mistura. Um xerez Fino seco e fresco ou um vinho Albariño leve seriam o acompanhamento perfeito.
Guardar o Ajo Blanco restante num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o Ajo Blanco tradicionalmente frio; não é necessário reaquecê-lo. Se engrossar demasiado no frigorífico, pode misturar uma ou duas colheres de sopa de água fria para obter a consistência desejada.
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