Amêijoas à Marinheira
Este clássico prato espanhol apresenta amêijoas frescas cozinhadas num molho saboroso de alho, vinho branco e páprica. É uma entrada simples, mas elegante, perfeita para partilhar com pão estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 271 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gamêijoa, escovados e purgados
- 2 csazeite
- 3 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 1 csextrato de tomate
- 1 ccpáprica defumada
- 0,25 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira grande · tampa · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se as amêijoas não estiverem já depuradas, deixá-las de molho numa tigela com água fria e sal durante 30 minutos a uma hora; isso ajuda a expulsar qualquer areia. Esfregar bem o exterior das conchas sob água corrente fria.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As amêijoas abertas que não fecham quando batidas devem ser descartadas, pois podem estar mortas.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira grande e funda ou num tacho em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o alho e cozinhar durante 1-2 minutos até libertar aroma, tendo o cuidado de não o deixar queimar.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar o vinho branco seco, o concentrado de tomate, a páprica fumada e os flocos de malagueta (se usar). Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar as amêijoas preparadas ao tacho, tapar bem e cozinhar durante 5-7 minutos, abanando o tacho de vez em quando, até todas as amêijoas abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrelotada; se necessário, cozinhar em lotes é a melhor opção.
- 6
Descartar quaisquer amêijoas que não tenham aberto durante a cozedura.
- 7
Temperar o molho das amêijoas com sal e pimenta-preta a gosto.
Nota do cozinheiro: O molho deve ser provado antes de adicionar sal, uma vez que as amêijoas podem ser naturalmente salgadas.
- 8
Guarnecer com a salsa fresca e servir imediatamente com pão estaladiço para mergulhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 271,2kcal
- Proteína
- 33,1g
- Hidratos de carbono
- 10,9g
- Gordura
- 9,4g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer amêijoas e molho restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água ou vinho se o molho estiver demasiado espesso.
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