Aloo Tama
Aloo Tama é um acompanhamento tradicional nepalês à base de batatas e rebentos de bambu fermentados. Esta versão vegana oferece um perfil de sabor ácido e distinto e uma textura reconfortante, perfeita para acompanhar arroz ou pães achatados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 200 grebentos de bambu fermentados, lavado e picado
- 200 gtomate, picado
- 20 ggengibre, ralado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccsemente de feno-grego
- 2 csóleo de mostarda
- 3 chávenaágua
- 1 ccsal
guarnição
- 15 gcoentro fresco, picado
Utensílios
panela · ralador · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo de mostarda numa panela grande ou caçarola funda em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar as sementes de feno-grego e deixar estalar durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As sementes podem ficar amargas se queimarem.
- 3
Juntar o alho picado, o gengibre ralado e a malagueta verde.
- 4
Refogar durante 1-2 minutos até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar os tomates picados e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amaciarem e se desfazerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar a cúrcuma em pó, o cominho em pó e o coentro em pó.
- 7
Cozinhar as especiarias durante 1 minuto, tendo o cuidado de não as queimar.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar as batatas em cubos e os rebentos de bambu fermentados e enxaguados ao tacho.
- 9
Deitar a água e juntar o sal.
- 10
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente e mexer para evitar que pegue.
- 11
Quando as batatas estiverem cozidas, retirar do lume.
- 12
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Conservar bem
Guardar as sobras de Aloo Tama num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas.
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