Aloo Tama

Name: Aloo Tama
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: nepali
Ingredients: 500 g batata descascado e cortado em cubos; 200 g rebentos de bambu fermentados lavado e picado; 200 g tomate picado; 20 g gengibre ralado; 3 dente alho picado; 1 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc cominho em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc semente de feno-grego; 2 cs óleo de mostarda; 3 chávena água; 1 cc sal; 15 g coentro fresco picado

Aloo Tama é um acompanhamento tradicional nepalês à base de batatas e rebentos de bambu fermentados. Esta versão vegana oferece um perfil de sabor ácido e distinto e uma textura reconfortante, perfeita para acompanhar arroz ou pães achatados.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gbatata, descascado e cortado em cubos
200 grebentos de bambu fermentados, lavado e picado
200 gtomate, picado
20 ggengibre, ralado
3 dentealho, picado
1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
0,5 cccúrcuma em pó
1 cccominho em pó
1 cccoentro em pó
0,5 ccsemente de feno-grego
2 csóleo de mostarda
3 chávenaágua
1 ccsal

guarnição

15 gcoentro fresco, picado

Utensílios

panela · ralador · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o óleo de mostarda numa panela grande ou caçarola funda em lume médio.
Cerca de 2 min
2
Juntar as sementes de feno-grego e deixar estalar durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As sementes podem ficar amargas se queimarem.
3
Juntar o alho picado, o gengibre ralado e a malagueta verde.
4
Refogar durante 1-2 minutos até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 2 min
5
Juntar os tomates picados e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amaciarem e se desfazerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
6
Juntar a cúrcuma em pó, o cominho em pó e o coentro em pó.
7
Cozinhar as especiarias durante 1 minuto, tendo o cuidado de não as queimar.
Cerca de 1 min
8
Juntar as batatas em cubos e os rebentos de bambu fermentados e enxaguados ao tacho.
9
Deitar a água e juntar o sal.
10
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente e mexer para evitar que pegue.
11
Quando as batatas estiverem cozidas, retirar do lume.
12
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Aloo Tama num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas.