Amêijoas à Bulhão Pato
Este clássico prato português de amêijoas é simples, mas incrivelmente saboroso, com amêijoas cozinhadas num molho de vinho branco e alho. É uma excelente entrada ou um prato principal ligeiro, servido com pão estaladiço para molhar. As ervas frescas realçam o molho rico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 308 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gamêijoa, escovados e purgados
- 3 csazeite
- 6 dentealho, fatiado finamente
- 120 mlvinho branco, seco
- 1 unlimão, sumo espremido, mais gomos para servir
- 0,5 chávenacoentro, fresco, picado
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
Utensílios
frigideira grande · tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Garantir que as amêijoas estão devidamente depuradas, deixando-as de molho em água fria com sal durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, e depois enxaguá-las bem sob água fria corrente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Adicionar uma colher de sopa de farinha à água da depuração ajuda as amêijoas a libertar mais areia.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira funda grande ou numa panela, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o alho fatiado à frigideira e saltear durante cerca de 1-2 minutos até perfumar e ficar ligeiramente dourado, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar o vinho branco e levar a uma fervura suave, deixando cozinhar durante 1 minuto para evaporar parte do álcool.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar as amêijoas depuradas à frigideira, tapar bem com uma tampa e cozinhar durante 3-5 minutos, abanando a frigideira ocasionalmente, até todas as amêijoas abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar as amêijoas que não abrirem após a cozedura.
- 6
Retirar a frigideira do lume e envolver o sumo de limão fresco e os coentros picados.
Cerca de 1 min
- 7
Temperar com uma pitada de sal e pimenta-preta moída na hora a gosto.
Nota do cozinheiro: Provar o molho antes de adicionar sal, porque as amêijoas podem ser salgadas.
- 8
Servir imediatamente numa tigela grande e guarnecer com coentros frescos adicionais e gomos de limão.
Nota do cozinheiro: O pão estaladiço é essencial para absorver o molho delicioso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 307,7kcal
- Proteína
- 33,3g
- Hidratos de carbono
- 13,2g
- Gordura
- 12,8g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir as sobras no prazo de um dia; refrigerar de imediato num recipiente hermético.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água ou vinho, se necessário.
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