Amêijoas à Bulhão Pato

Name: Amêijoas à Bulhão Pato
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g amêijoa escovados e purgados; 3 cs azeite; 6 dente alho fatiado finamente; 120 ml vinho branco seco; 1 un limão sumo espremido, mais gomos para servir; 0,5 chávena coentro fresco, picado; 1 pitada sal; 1 pitada pimenta preta moído na hora

Este clássico prato português de amêijoas é simples, mas incrivelmente saboroso, com amêijoas cozinhadas num molho de vinho branco e alho. É uma excelente entrada ou um prato principal ligeiro, servido com pão estaladiço para molhar. As ervas frescas realçam o molho rico.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Fácil
Por dose: 308 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gamêijoa, escovados e purgados
3 csazeite
6 dentealho, fatiado finamente
120 mlvinho branco, seco
1 unlimão, sumo espremido, mais gomos para servir
0,5 chávenacoentro, fresco, picado
1 pitadasal
1 pitadapimenta preta, moído na hora

Utensílios

frigideira grande · tampa

A preparação

Passo a passo

1
Garantir que as amêijoas estão devidamente depuradas, deixando-as de molho em água fria com sal durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, e depois enxaguá-las bem sob água fria corrente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Adicionar uma colher de sopa de farinha à água da depuração ajuda as amêijoas a libertar mais areia.
2
Aquecer o azeite numa frigideira funda grande ou numa panela, em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Adicionar o alho fatiado à frigideira e saltear durante cerca de 1-2 minutos até perfumar e ficar ligeiramente dourado, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 2 min
4
Adicionar o vinho branco e levar a uma fervura suave, deixando cozinhar durante 1 minuto para evaporar parte do álcool.
Cerca de 2 min
5
Adicionar as amêijoas depuradas à frigideira, tapar bem com uma tampa e cozinhar durante 3-5 minutos, abanando a frigideira ocasionalmente, até todas as amêijoas abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar as amêijoas que não abrirem após a cozedura.
6
Retirar a frigideira do lume e envolver o sumo de limão fresco e os coentros picados.
Cerca de 1 min
7
Temperar com uma pitada de sal e pimenta-preta moída na hora a gosto.
Nota do cozinheiro: Provar o molho antes de adicionar sal, porque as amêijoas podem ser salgadas.
8
Servir imediatamente numa tigela grande e guarnecer com coentros frescos adicionais e gomos de limão.
Nota do cozinheiro: O pão estaladiço é essencial para absorver o molho delicioso.

Por dose

Nutrição

81%Pontuação

Calorias: 307,7kcal
Proteína: 33,3g
Hidratos de carbono: 13,2g
Gordura: 12,8g
Fibra: 1,1g
Açúcar: 1,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Consumir as sobras no prazo de um dia; refrigerar de imediato num recipiente hermético.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água ou vinho, se necessário.