Kulcha de Amritsar

Name: Kulcha de Amritsar
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 2,5 chávena farinha de trigo; 0,5 cc fermento em pó; 0,25 cc bicarbonato de sódio; 1 cc açúcar; 0,5 cc sal; 0,5 chávena iogurte; 0,5 chávena água morno; 2 cs manteiga clarificada derretido; 2 un batata cozido e amassado; 0,5 chávena paneer ralado; 0,25 un cebola finamente picado; 1 un pimenta verde finamente picado; 1 cc gengibre ralado; 2 cs coentro finamente picado; 0,5 cc garam masala; 0,5 cc cominho em pó; 0,5 cc coentro em pó; 0,25 cc cúrcuma em pó; 0,25 cc pimenta vermelha em pó (opcional); 0,5 cc pó de amchur; 0,5 cc sal; 1 cc sementes de nigela; 1 cc folhas de feno-grego seco; 4 cs manteiga clarificada derretido

O Kulcha de Amritsar é um pão achatado levedado indiano muito popular, tradicionalmente recheado com um recheio temperado de batata e paneer. É conhecido pela crosta estaladiça e pelo interior macio e saboroso, sendo muitas vezes servido com chole ou iogurte.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 656 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

2,5 chávenafarinha de trigo
0,5 ccfermento em pó
0,25 ccbicarbonato de sódio
1 ccaçúcar
0,5 ccsal
0,5 chávenaiogurte
0,5 chávenaágua, morno
2 csmanteiga clarificada, derretido

recheio

2 unbatata, cozido e amassado
0,5 chávenapaneer, ralado
0,25 uncebola, finamente picado
1 unpimenta verde, finamente picado
1 ccgengibre, ralado
2 cscoentro, finamente picado
0,5 ccgaram masala
0,5 cccominho em pó
0,5 cccoentro em pó
0,25 cccúrcuma em pó
0,25 ccpimenta vermelha em pó(opcional)
0,5 ccpó de amchur
0,5 ccsal

cobertura

1 ccsementes de nigela
1 ccfolhas de feno-grego, seco

para cozinhar

4 csmanteiga clarificada, derretido

Utensílios

pano húmido · rolo de massa · espátula · tigela grande · frigideira de fundo grosso

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar e a primeira medida de sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes secos devem ficar bem misturados antes de juntar os ingredientes húmidos.
2
Juntar o iogurte e a primeira medida de ghee derretido aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
3
Adicionar gradualmente a água morna, amassar até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa no início, mas tornar-se lisa com a amassadura.
4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar num local quente durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para a massa levedar e ficar macia.
5
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: Numa outra taça, misturar a batata esmagada, o paneer ralado, a cebola picada, a malagueta verde, o gengibre ralado, os coentros picados, o garam masala, o cominho em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó (se usar), o amchur em pó e a segunda medida de sal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Misturar suavemente para combinar sem esmagar ainda mais as batatas.
6
Dividir a massa em 8 porções iguais e moldar cada uma em bola pequena.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter a massa restante coberta para evitar que seque.
7
Pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente com a palma da mão. Colocar uma colherada do recheio no centro.
Cerca de 1 min
8
Juntar as extremidades da massa para envolver o recheio, selando-o completamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Beliscar bem as emendas para evitar que o recheio saia durante a abertura com o rolo.
9
Achatar suavemente a bola recheada e polvilhar por cima algumas sementes de nigela e folhas secas de feno-grego.
10
Com um rolo da massa, estender cuidadosamente a massa recheada em forma oval ou redonda, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Estender de forma uniforme e evitar pressionar demasiado para impedir que o recheio rompa a massa.
11
Aquecer uma frigideira de fundo espesso ou tawa em lume médio-alto. Quando estiver quente, colocar um kulcha estendido na frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar suficientemente quente, mas sem deitar fumo, para cozinhar de forma uniforme.
12
Cozer durante 1-2 minutos até surgirem pequenas bolhas à superfície.
Cerca de 2 min
13
Virar o kulcha e cozinhar o outro lado durante mais 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
14
Aplicar um pouco do ghee derretido para cozinhar em ambos os lados e continuar a cozinhar, pressionando suavemente com uma espátula, até surgirem manchas douradas e o kulcha ficar cozido por dentro.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente ajuda o kulcha a cozinhar de forma uniforme e a ficar estaladiço.
15
Em alternativa, pode assar os kulchas: Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Colocar os kulchas estendidos num tabuleiro de forno.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Assar dá uma textura ligeiramente diferente, muitas vezes menos estaladiça do que fritar na frigideira.
16
Levar ao forno durante 8-10 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pincelar com ghee derretido depois de assar para mais sabor e maciez.
17
Servir quente com chole, picles ou iogurte.

Por dose

Nutrição

67%Pontuação

Calorias: 656,1kcal
Proteína: 16,6g
Hidratos de carbono: 78,4g
Gordura: 30,1g
Fibra: 4,7g
Açúcar: 4,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os kulchas restantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer numa tawa morna ou no micro-ondas até ficarem macios e quentes.