Kulcha de Amritsar
O Kulcha de Amritsar é um pão achatado levedado indiano muito popular, tradicionalmente recheado com um recheio temperado de batata e paneer. É conhecido pela crosta estaladiça e pelo interior macio e saboroso, sendo muitas vezes servido com chole ou iogurte.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 656 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccfermento em pó
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaiogurte
- 0,5 chávenaágua, morno
- 2 csmanteiga clarificada, derretido
recheio
- 2 unbatata, cozido e amassado
- 0,5 chávenapaneer, ralado
- 0,25 uncebola, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 2 cscoentro, finamente picado
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 cccoentro em pó
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccpimenta vermelha em pó(opcional)
- 0,5 ccpó de amchur
- 0,5 ccsal
cobertura
- 1 ccsementes de nigela
- 1 ccfolhas de feno-grego, seco
para cozinhar
- 4 csmanteiga clarificada, derretido
Utensílios
pano húmido · rolo de massa · espátula · tigela grande · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar e a primeira medida de sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes secos devem ficar bem misturados antes de juntar os ingredientes húmidos.
- 2
Juntar o iogurte e a primeira medida de ghee derretido aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar gradualmente a água morna, amassar até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa no início, mas tornar-se lisa com a amassadura.
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar num local quente durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para a massa levedar e ficar macia.
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: Numa outra taça, misturar a batata esmagada, o paneer ralado, a cebola picada, a malagueta verde, o gengibre ralado, os coentros picados, o garam masala, o cominho em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó (se usar), o amchur em pó e a segunda medida de sal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Misturar suavemente para combinar sem esmagar ainda mais as batatas.
- 6
Dividir a massa em 8 porções iguais e moldar cada uma em bola pequena.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter a massa restante coberta para evitar que seque.
- 7
Pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente com a palma da mão. Colocar uma colherada do recheio no centro.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar as extremidades da massa para envolver o recheio, selando-o completamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Beliscar bem as emendas para evitar que o recheio saia durante a abertura com o rolo.
- 9
Achatar suavemente a bola recheada e polvilhar por cima algumas sementes de nigela e folhas secas de feno-grego.
- 10
Com um rolo da massa, estender cuidadosamente a massa recheada em forma oval ou redonda, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Estender de forma uniforme e evitar pressionar demasiado para impedir que o recheio rompa a massa.
- 11
Aquecer uma frigideira de fundo espesso ou tawa em lume médio-alto. Quando estiver quente, colocar um kulcha estendido na frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar suficientemente quente, mas sem deitar fumo, para cozinhar de forma uniforme.
- 12
Cozer durante 1-2 minutos até surgirem pequenas bolhas à superfície.
Cerca de 2 min
- 13
Virar o kulcha e cozinhar o outro lado durante mais 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
- 14
Aplicar um pouco do ghee derretido para cozinhar em ambos os lados e continuar a cozinhar, pressionando suavemente com uma espátula, até surgirem manchas douradas e o kulcha ficar cozido por dentro.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente ajuda o kulcha a cozinhar de forma uniforme e a ficar estaladiço.
- 15
Em alternativa, pode assar os kulchas: Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Colocar os kulchas estendidos num tabuleiro de forno.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Assar dá uma textura ligeiramente diferente, muitas vezes menos estaladiça do que fritar na frigideira.
- 16
Levar ao forno durante 8-10 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pincelar com ghee derretido depois de assar para mais sabor e maciez.
- 17
Servir quente com chole, picles ou iogurte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 656,1kcal
- Proteína
- 16,6g
- Hidratos de carbono
- 78,4g
- Gordura
- 30,1g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 4,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kulchas restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa tawa morna ou no micro-ondas até ficarem macios e quentes.
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