Bolinhos de alperce (Marillenknödel)
Estes tradicionais bolinhos austríacos de alperce juntam alperces frescos envoltos numa delicada massa de batata, depois cozidos e passados por pão ralado tostado. São uma sobremesa reconfortante e deliciosa, muitas vezes servida com uma ligeira polvilhada de açúcar em pó.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 567 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de bolinho
- 500 gbatata, farinhento, descascado e cozido
- 150 gfarinha de trigo
- 1 unovo, grande
- 0,5 ccsal
recheio
- 8 undamasco, sem caroço
- 8 uncubo de açúcar
empanamento
- 50 gmanteiga
- 100 gfarinha de rosca
- 0,5 cccanela, moído
- 2 csaçúcar
guarnição
- 2 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
espremedor de batatas · escumadeira · frigideira grande · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as batatas cozidas por um espremedor de batatas ou esmagá-las muito finamente até não restarem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar completamente lisas para obter uma massa tenra.
- 2
Transferir as batatas esmagadas para uma taça grande e deixá-las arrefecer ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 3
Adicionar a farinha, o ovo e o sal às batatas arrefecidas.
- 4
Amassar os ingredientes com cuidado até formar uma massa lisa e maleável. Evitar trabalhar demasiado a massa, pois isso pode torná-la dura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Juntar um pouco mais de farinha, se necessário.
- 5
Dividir a massa em 8 porções iguais.
Cerca de 2 min
- 6
Achatar cada porção de massa num disco redondo e fino na palma da mão.
Cerca de 3 min
- 7
Colocar um alperce descaroçado no centro de cada disco de massa, introduzindo um cubo de açúcar na cavidade onde estava o caroço.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O cubo de açúcar derreterá e formará uma calda doce no interior do alperce.
- 8
Envolver cuidadosamente a massa à volta do alperce, selando-o por completo para formar uma bola lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve apresentar fissuras para evitar que o alperce perca sumo durante a cozedura.
- 9
Levar uma panela grande com água ligeiramente salgada ao lume até ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 10
Juntar cuidadosamente os bolinhos de alperce à água a ferver, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela. Cozinhar por lotes, se necessário.
- 11
Reduzir o lume para uma fervura suave e cozinhar os bolinhos durante 8-10 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem cozidos no interior.
Cerca de 10 min
- 12
Enquanto os bolinhos cozem, derreter a manteiga numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 13
Adicionar o pão ralado à manteiga derretida e tostá-lo, mexendo com frequência, até ficar dourado e aromático.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve vigiar-se com atenção para evitar queimar.
- 14
Juntar a canela e o açúcar ao pão ralado tostado.
Cerca de 1 min
- 15
Com uma escumadeira, retirar cuidadosamente os bolinhos de alperce cozidos da água e escorrê-los bem.
Cerca de 1 min
- 16
Passar os bolinhos quentes pela mistura de pão ralado com canela e açúcar até ficarem uniformemente envolvidos.
Cerca de 2 min
- 17
Servir os bolinhos de alperce quentes, polvilhados com açúcar em pó, se desejado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 566,5kcal
- Proteína
- 13g
- Hidratos de carbono
- 97,9g
- Gordura
- 13,9g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 30,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bolinhos de alperce que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou saltear ligeiramente numa frigideira até aquecerem por completo.
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