Salsicha das Ardenas
Uma salsicha de porco fumada tradicional da região das Ardenas, na Bélgica, temperada com zimbro e tomilho. Esta receita adapta o método clássico para cozinheiros caseiros, resultando numa salsicha firme e fumada, perfeita para fatiar e servir como petisco ou com pão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 5 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 396 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gpaleta de porco, cortadas em cubos de 2 cm e refrigeradas
- 18 gsal kosher
- 2,5 gsal de cura n°1
- 1 ccgrão de pimenta preta, moído grosso
- 1 ccbaga de zimbro, amassado
- 1 cctomilho seco
- 0,5 ccalho em pó
- 1 untripa natural de porco, cerca de 3 metros, demolhados em água morna por pelo menos 30 minutos
Utensílios
alfinete · balança de cozinha · moedor de carne · embutidora · defumador · tigela grande · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as peças da máquina de picar carne e uma tigela grande no congelador durante pelo menos 30 minutos para arrefecer.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Manter a carne e o equipamento muito frios evita que a gordura se espalhe, o que é crucial para uma boa textura da salsicha.
- 2
Picar os cubos frios de pá de porco através do disco grosso da máquina de picar carne para a tigela fria.
Cerca de 10 min
- 3
Num recipiente pequeno, misturar o sal kosher, o sal de cura #1, a pimenta preta moída, as bagas de zimbro esmagadas, o tomilho seco e o alho em pó.
Cerca de 2 min
- 4
Polvilhar a mistura de especiarias sobre a carne de porco picada e misturar com as mãos ou com a pá de uma batedeira com suporte até a mistura ficar pegajosa e bem ligada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura não deve ser mexida em excesso, mas as especiarias devem ficar distribuídas de forma uniforme e a carne deve ficar pegajosa ao toque.
- 5
Tapar a tigela e voltar a levar a mistura da salsicha ao frigorífico para arrefecer durante pelo menos uma hora.
Cerca de 1 h
- 6
Passar água pelas tripas naturais de porco demolhadas, depois enfiar cuidadosamente uma tripa no bocal da enchideira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma pequena ponta da tripa pendurada na extremidade do bocal ajuda a começar o enchimento.
- 7
Encher a mistura de salsicha nas tripas, enrolando a salsicha à medida que vai sendo preenchida. Torcer em elos de 15-20cm.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É preferível evitar bolsas de ar, mas, se se formarem, podem ser picadas com um alfinete ou uma agulha esterilizados.
- 8
Pendurar os elos de salsicha no frigorífico, sem tampa, durante pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro, para permitir que as tripas sequem.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Uma superfície seca ajuda o fumo a penetrar e dá à salsicha uma cor melhor.
- 9
Pré-aquecer o fumador a 90-95°C (200°F) e adicionar as aparas de madeira preferidas, como faia ou carvalho.
Cerca de 15 min
- 10
Fumar as salsichas até a temperatura interna atingir 65°C (150°F), o que deverá demorar cerca de 2-3 horas.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de carne ajuda a verificar o ponto.
- 11
Retirar as salsichas do fumador e deixá-las arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 1 h
- 12
Embrulhar as salsichas arrefecidas e refrigerar durante pelo menos 24 horas para que o sabor fumado suavize e amadureça antes de servir.
Cerca de 12 h
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 395,9kcal
- Proteína
- 28,7g
- Hidratos de carbono
- 0,5g
- Gordura
- 30g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as salsichas embrulhadas no frigorífico.
Consumir fria ou aquecer suavemente numa frigideira em lume brando.
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