Salsicha das Ardenas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar as peças da máquina de picar carne e uma tigela grande no congelador durante pelo menos 30 minutos para arrefecer.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Manter a carne e o equipamento muito frios evita que a gordura se espalhe, o que é crucial para uma boa textura da salsicha.

2. 2

   Picar os cubos frios de pá de porco através do disco grosso da máquina de picar carne para a tigela fria.

   Cerca de 10 min

3. 3

   Num recipiente pequeno, misturar o sal kosher, o sal de cura #1, a pimenta preta moída, as bagas de zimbro esmagadas, o tomilho seco e o alho em pó.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Polvilhar a mistura de especiarias sobre a carne de porco picada e misturar com as mãos ou com a pá de uma batedeira com suporte até a mistura ficar pegajosa e bem ligada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A mistura não deve ser mexida em excesso, mas as especiarias devem ficar distribuídas de forma uniforme e a carne deve ficar pegajosa ao toque.

5. 5

   Tapar a tigela e voltar a levar a mistura da salsicha ao frigorífico para arrefecer durante pelo menos uma hora.

   Cerca de 1 h

6. 6

   Passar água pelas tripas naturais de porco demolhadas, depois enfiar cuidadosamente uma tripa no bocal da enchideira.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma pequena ponta da tripa pendurada na extremidade do bocal ajuda a começar o enchimento.

7. 7

   Encher a mistura de salsicha nas tripas, enrolando a salsicha à medida que vai sendo preenchida. Torcer em elos de 15-20cm.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: É preferível evitar bolsas de ar, mas, se se formarem, podem ser picadas com um alfinete ou uma agulha esterilizados.

8. 8

   Pendurar os elos de salsicha no frigorífico, sem tampa, durante pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro, para permitir que as tripas sequem.

   Cerca de 12 h

   Nota do cozinheiro: Uma superfície seca ajuda o fumo a penetrar e dá à salsicha uma cor melhor.

9. 9

   Pré-aquecer o fumador a 90-95°C (200°F) e adicionar as aparas de madeira preferidas, como faia ou carvalho.

   Cerca de 15 min

10. 10

    Fumar as salsichas até a temperatura interna atingir 65°C (150°F), o que deverá demorar cerca de 2-3 horas.

    Cerca de 2 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro de carne ajuda a verificar o ponto.

11. 11

    Retirar as salsichas do fumador e deixá-las arrefecer completamente até à temperatura ambiente.

    Cerca de 1 h

12. 12

    Embrulhar as salsichas arrefecidas e refrigerar durante pelo menos 24 horas para que o sabor fumado suavize e amadureça antes de servir.

    Cerca de 12 h