Goulash Austríaco de Carne de Vaca
Este substancial goulash austríaco de carne de vaca apresenta carne tenra lentamente estufada num molho rico aromatizado com paprika e muita cebola. É um prato principal reconfortante e saboroso, perfeito para um dia frio. Fica excelente com pão estaladiço ou batatas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 682 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 800 gcarne bovina, cortado em cubos de 3-4 cm
- 500 gcebola amarela, finamente picado
- 2 csbanha
- 3 cspáprica em pó, doce
- 0,5 ccsemente de alcaravia, inteiro
- 0,5 ccmanjerona, seco
- 2 dentealho, picado
- 1 csvinagre de vinho branco
- 700 mlcaldo de carne, quente
- 1 csextrato de tomate
- 1 csfarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer a banha numa panela grande de fundo espesso ou num tacho holandês em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 2
Selar os cubos de carne em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirá-los da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; dourar em lotes garante uma boa crosta.
- 3
Adicionar a cebola amarela à panela e cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficar bem dourada e caramelizada, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para o sabor e a cor do goulash, por isso não vale a pena apressá-la.
- 4
Juntar a paprika em pó, a semente de alcaravia, a manjerona e o alho. Cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não queimar a paprika.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A paprika queimada pode saber amarga, por isso convém manter o lume moderado e mexer constantemente.
- 5
Deglaçar a panela com vinagre de vinho branco, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 1 min
- 6
Voltar a colocar a carne selada na panela. Juntar o caldo de carne quente e a pasta de tomate.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a ferver suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando e juntar mais um pouco de caldo ou água se o goulash ficar demasiado seco.
- 8
Numa taça pequena, misturar a farinha de trigo com uma colher de sopa de água fria até formar uma papa.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar a papa de farinha ao goulash e deixar cozinhar em lume brando mais 10-15 minutos, destapado, até o molho engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 15 min
- 10
Temperar o goulash com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 11
Servir quente, guarnecido com uma colherada de natas ácidas ou salsa fresca, se desejado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 682,1kcal
- Proteína
- 39,8g
- Hidratos de carbono
- 21,9g
- Gordura
- 49,7g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o goulash restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa panela no fogão em lume baixo, ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.
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