Goulash Austríaco de Carne de Vaca

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer a banha numa panela grande de fundo espesso ou num tacho holandês em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Selar os cubos de carne em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirá-los da panela e reservar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; dourar em lotes garante uma boa crosta.

3. 3

   Adicionar a cebola amarela à panela e cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficar bem dourada e caramelizada, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para o sabor e a cor do goulash, por isso não vale a pena apressá-la.

4. 4

   Juntar a paprika em pó, a semente de alcaravia, a manjerona e o alho. Cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não queimar a paprika.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A paprika queimada pode saber amarga, por isso convém manter o lume moderado e mexer constantemente.

5. 5

   Deglaçar a panela com vinagre de vinho branco, raspando os resíduos dourados do fundo.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Voltar a colocar a carne selada na panela. Juntar o caldo de carne quente e a pasta de tomate.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Levar a mistura a ferver suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne ficar muito tenra.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando e juntar mais um pouco de caldo ou água se o goulash ficar demasiado seco.

8. 8

   Numa taça pequena, misturar a farinha de trigo com uma colher de sopa de água fria até formar uma papa.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Juntar a papa de farinha ao goulash e deixar cozinhar em lume brando mais 10-15 minutos, destapado, até o molho engrossar para a consistência desejada.

   Cerca de 15 min

10. 10

    Temperar o goulash com sal e pimenta-preta a gosto.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Servir quente, guarnecido com uma colherada de natas ácidas ou salsa fresca, se desejado.