Ayam Penyet (Frango Frito Esmagado)

Name: Ayam Penyet (Frango Frito Esmagado)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian
Ingredients: 900 g coxa de frango com osso e pele; 25 g galanga descascado e fatiado; 1 un capim-limão aparado, apenas a parte branca, fatiado; 10 g cúrcuma fresco, descascado e fatiado; 4 dente alho descascado; 3 un chalota descascado; 1 cc semente de coentro tostado; 1 cc sal; 500 ml água; 500 ml óleo vegetal para fritar por imersão; 8 un pimenta vermelha fresco, sem sementes para menos picante se desejar; 4 un pimenta olho-de-pássaro fresco (opcional); 2 dente alho; 2 un chalota; 1 un tomate médias, cortadas em quartos; 0,5 cc pasta de camarão tostado; 0,5 cc açúcar de palma ralado; 0,5 un limão tahiti espremido; 0,5 un pepino fatiado; 4 un tofu frito em pedaços pequenos (opcional); 4 un tempeh frito em pedaços pequenos (opcional)

Ayam Penyet é um prato indonésio muito popular que apresenta frango frito ligeiramente esmagado com um pilão e servido com um sambal picante. O frango é marinado numa pasta de especiarias aromática antes de ser frito, o que resulta numa carne tenra e cheia de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 861 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcoxa de frango, com osso e pele
500 mlágua
500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão

pasta de especiarias

25 ggalanga, descascado e fatiado
1 uncapim-limão, aparado, apenas a parte branca, fatiado
10 gcúrcuma, fresco, descascado e fatiado
4 dentealho, descascado
3 unchalota, descascado
1 ccsemente de coentro, tostado
1 ccsal

sambal

8 unpimenta vermelha, fresco, sem sementes para menos picante se desejar
4 unpimenta olho-de-pássaro, fresco(opcional)
2 dentealho
2 unchalota
1 untomate, médias, cortadas em quartos
0,5 ccpasta de camarão, tostado
0,5 ccaçúcar de palma, ralado
0,5 unlimão tahiti, espremido

guarnição

0,5 unpepino, fatiado

acompanhamento

4 untofu frito, em pedaços pequenos(opcional)
4 untempeh frito, em pedaços pequenos(opcional)

Utensílios

frigideira funda para fritar · wok · processador de alimentos · panela grande · grade de resfriamento · faca · pilão e almofariz

A preparação

Passo a passo

1
Triturar todos os ingredientes da pasta de especiarias (galanga, capim-limão, cúrcuma fresca, alho, chalotas, sementes de coentros, sal) até obter uma pasta homogénea, usando um processador de alimentos ou um almofariz com pilão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma colher de sopa de água ajuda no processo de trituração, se necessário.
2
Numa panela grande, juntar as coxas de frango, a pasta de especiarias e a água.
Cerca de 2 min
3
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado no ponto.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de estufar ajuda a infundir o frango com sabor e mantém-no suculento.
4
Enquanto o frango coze, preparar o sambal. Picar grosseiramente as malaguetas vermelhas, as malaguetas olho-de-pássaro (se usar), o alho, as chalotas e o tomate.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As luvas protegem a pele da irritação ao manusear as malaguetas.
5
Aquecer uma pequena quantidade de óleo numa frigideira em lume médio e saltear as malaguetas picadas, o alho, as chalotas e o tomate até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
6
Transferir os legumes salteados para um almofariz com pilão ou processador de alimentos. Juntar a pasta de camarão tostada, o açúcar de palma e o sumo de lima.
Cerca de 1 min
7
Pilar ou triturar os ingredientes do sambal até formar uma pasta grossa. Reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malaguetas pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
8
Quando o frango estiver cozinhado, retirar da panela e secar com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Secar o frango ajuda a obter pele crocante quando for frito.
9
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou wok a 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro permite medir com precisão a temperatura do óleo.
10
Fritar cuidadosamente os pedaços de frango em lotes até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 5-7 minutos por lote.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira, porque isso baixa a temperatura do óleo e deixa o frango empapado.
11
Retirar o frango frito do óleo e escorrer sobre uma grelha de arame forrada com papel de cozinha.
12
Colocar cada pedaço de frango frito numa tábua de corte ou numa superfície limpa. Com um almofariz com pilão, esmagar delicadamente o frango algumas vezes para soltar a carne, mas sem a desfazer completamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de «esmagar» é característica do Ayam Penyet e ajuda o frango a absorver o sambal.
13
Servir o frango frito esmagado com uma colher generosa de sambal caseiro, pepino fatiado e tofu frito ou tempeh frito, se desejar.
Nota do cozinheiro: É melhor servir de imediato, com arroz branco cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

Calorias: 861,3kcal
Proteína: 72,4g
Hidratos de carbono: 28g
Gordura: 52,6g
Fibra: 5,6g
Açúcar: 6,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o frango e o sambal restantes separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o frango no forno ou na fritadeira sem óleo até ficar crocante. O sambal pode ser aquecido suavemente ou servido à temperatura ambiente.