Ayam Penyet (Frango Frito Esmagado)
Ayam Penyet é um prato indonésio muito popular que apresenta frango frito ligeiramente esmagado com um pilão e servido com um sambal picante. O frango é marinado numa pasta de especiarias aromática antes de ser frito, o que resulta numa carne tenra e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 861 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, com osso e pele
- 500 mlágua
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
pasta de especiarias
- 25 ggalanga, descascado e fatiado
- 1 uncapim-limão, aparado, apenas a parte branca, fatiado
- 10 gcúrcuma, fresco, descascado e fatiado
- 4 dentealho, descascado
- 3 unchalota, descascado
- 1 ccsemente de coentro, tostado
- 1 ccsal
sambal
- 8 unpimenta vermelha, fresco, sem sementes para menos picante se desejar
- 4 unpimenta olho-de-pássaro, fresco(opcional)
- 2 dentealho
- 2 unchalota
- 1 untomate, médias, cortadas em quartos
- 0,5 ccpasta de camarão, tostado
- 0,5 ccaçúcar de palma, ralado
- 0,5 unlimão tahiti, espremido
guarnição
- 0,5 unpepino, fatiado
acompanhamento
- 4 untofu frito, em pedaços pequenos(opcional)
- 4 untempeh frito, em pedaços pequenos(opcional)
Utensílios
frigideira funda para fritar · wok · processador de alimentos · panela grande · grade de resfriamento · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar todos os ingredientes da pasta de especiarias (galanga, capim-limão, cúrcuma fresca, alho, chalotas, sementes de coentros, sal) até obter uma pasta homogénea, usando um processador de alimentos ou um almofariz com pilão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma colher de sopa de água ajuda no processo de trituração, se necessário.
- 2
Numa panela grande, juntar as coxas de frango, a pasta de especiarias e a água.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado no ponto.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de estufar ajuda a infundir o frango com sabor e mantém-no suculento.
- 4
Enquanto o frango coze, preparar o sambal. Picar grosseiramente as malaguetas vermelhas, as malaguetas olho-de-pássaro (se usar), o alho, as chalotas e o tomate.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As luvas protegem a pele da irritação ao manusear as malaguetas.
- 5
Aquecer uma pequena quantidade de óleo numa frigideira em lume médio e saltear as malaguetas picadas, o alho, as chalotas e o tomate até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Transferir os legumes salteados para um almofariz com pilão ou processador de alimentos. Juntar a pasta de camarão tostada, o açúcar de palma e o sumo de lima.
Cerca de 1 min
- 7
Pilar ou triturar os ingredientes do sambal até formar uma pasta grossa. Reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malaguetas pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 8
Quando o frango estiver cozinhado, retirar da panela e secar com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Secar o frango ajuda a obter pele crocante quando for frito.
- 9
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou wok a 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro permite medir com precisão a temperatura do óleo.
- 10
Fritar cuidadosamente os pedaços de frango em lotes até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 5-7 minutos por lote.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira, porque isso baixa a temperatura do óleo e deixa o frango empapado.
- 11
Retirar o frango frito do óleo e escorrer sobre uma grelha de arame forrada com papel de cozinha.
- 12
Colocar cada pedaço de frango frito numa tábua de corte ou numa superfície limpa. Com um almofariz com pilão, esmagar delicadamente o frango algumas vezes para soltar a carne, mas sem a desfazer completamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de «esmagar» é característica do Ayam Penyet e ajuda o frango a absorver o sambal.
- 13
Servir o frango frito esmagado com uma colher generosa de sambal caseiro, pepino fatiado e tofu frito ou tempeh frito, se desejar.
Nota do cozinheiro: É melhor servir de imediato, com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 861,3kcal
- Proteína
- 72,4g
- Hidratos de carbono
- 28g
- Gordura
- 52,6g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o frango e o sambal restantes separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer o frango no forno ou na fritadeira sem óleo até ficar crocante. O sambal pode ser aquecido suavemente ou servido à temperatura ambiente.
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