Bacalhau à Biscaína
Este prato clássico espanhol apresenta bacalhau salgado lentamente cozinhado num molho rico feito com pimentos choriceros reidratados, cebolas e alho. É um prato principal reconfortante e saboroso que realça o sabor único do bacalhau. Perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 9 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gbacalhau salgado, com pele, com osso
- 6 unpimenta choricero, seco
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 4 csazeite
- 250 mlcaldo de peixe
- 1 unfolha de louro
- 1 pitadasal(opcional)
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar por dessalgar o bacalhau salgado. Colocar o peixe numa tigela grande, cobri-lo com água fria e levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, mudando a água a cada 3-4 horas. Para postas muito grossas, pode ser necessário dessalgar até 24 horas.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: A água deve estar sempre fria para evitar que o peixe coza durante a dessalga.
- 2
Reidratar os pimentos choriceros colocando-os numa tigela e cobrindo-os com água quente. Deixá-los de molho durante cerca de 20-30 minutos até ficarem macios.
Cerca de 30 min
- 3
Quando estiverem macios, retirar os pimentos da água, reservando o líquido da demolha. Abrir cada pimento ao longo de um lado e raspar a polpa com uma colher, descartando a pele e as sementes.
Cerca de 10 min
- 4
Depois de dessalgado, escorrer o bacalhau e secá-lo com papel de cozinha. Cortá-lo em pedaços do tamanho de uma dose.
Cerca de 5 min
- 5
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar a cebola picada ao tacho e refogar até ficar muito macia e translúcida, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a cebola lentamente para desenvolver a sua doçura.
- 7
Envolver o alho picado e cozinhar por mais 1-2 minutos até libertar aroma, tendo o cuidado de não o queimar.
Cerca de 2 min
- 8
Juntar a polpa raspada dos pimentos choriceros ao tacho e cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
- 9
Juntar o caldo de peixe e a folha de louro. Levar o molho a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
- 10
Colocar cuidadosamente os pedaços de bacalhau dessalgado no molho a fervilhar. O peixe deve ficar quase submerso.
Cerca de 1 min
- 11
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar o bacalhau cozer em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o peixe se desfazer em lascas e ficar cozinhado no centro. Evitar mexer com demasiada força para impedir que o peixe se desfaça.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O molho engrossará ligeiramente à medida que cozinha.
- 12
Provar o molho e ajustar o tempero com sal e pimenta-preta, se necessário. Tendo em conta o bacalhau salgado, pode não ser necessário adicionar muito sal, ou mesmo nenhum.
Cerca de 1 min
- 13
Servir o Bacalhau à Biscaína quente, guarnecido com salsa fresca picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, é servido com batatas cozidas ou pão estaladiço para absorver o molho delicioso.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bacalhau à Biscaína num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso.