Bánh Da Lợn (Bolo Vietnamita Cozido a Vapor em Camadas)
Bánh Da Lợn é um bolo tradicional vietnamita cozido a vapor, conhecido pelas suas cores vibrantes e pela sua textura elástica. Esta versão vegan destaca camadas de pandan e de feijão-mungo, oferecendo um equilíbrio delicioso entre sabores terrosos e doces. É uma sobremesa divertida e gratificante de preparar para ocasiões especiais ou como um mimo diferente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 586 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
camada de feijão-mungo
- 100 gfeijão-mungo, descascado, partido
- 100 gaçúcar granulado
- 120 mlleite de coco
- 25 gamido de tapioca
- 10 gfarinha de arroz
camada de pandan
- 150 gamido de tapioca
- 75 gfarinha de arroz
- 150 gaçúcar granulado
- 480 mlleite de coco
- 1 ccextrato de pandan
para untar
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
caçarola · panela de vapor redonda ou quadrada de 20 cm · vaporizador · liquidificador · tigela de mistura · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar os feijões-mungo descascados e partidos por água fria até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
- 2
Demolhar os feijões-mungo enxaguados em água morna durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, até amaciarem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a cozedura a ser mais rápida e deixa-os mais suaves.
- 3
Escorrer os feijões-mungo demolhados e transferi-los para um tacho pequeno. Adicionar água fresca suficiente apenas para cobrir os feijões.
Cerca de 2 min
- 4
Levar a água a ferver, depois baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até os feijões-mungo ficarem muito macios e fáceis de esmagar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que peguem ao fundo.
- 5
Escorrer o excesso de água dos feijões-mungo cozidos. Transferi-los para uma liquidificadora ou robot de cozinha.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar o açúcar granulado, o leite de coco, o amido de tapioca e a farinha de arroz da camada de feijão-mungo à liquidificadora.
Cerca de 1 min
- 7
Triturar até a mistura ficar completamente homogénea e sem grumos. Reservar a massa de feijão-mungo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Poderá ser necessário raspar as paredes da liquidificadora algumas vezes.
- 8
Numa taça grande, misturar o amido de tapioca, a farinha de arroz e o açúcar granulado da camada de pandan.
Cerca de 2 min
- 9
Incorporar gradualmente o leite de coco da camada de pandan até formar uma massa lisa. Assegurar que todos os ingredientes secos ficam totalmente incorporados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o líquido lentamente ajuda a evitar grumos.
- 10
Juntar o extrato de pandan até a massa ficar uniformemente verde.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de extrato pode ser ajustada conforme a intensidade de cor pretendida.
- 11
Untar uma forma redonda ou quadrada de 20 cm para cozer a vapor com óleo vegetal. Preparar uma panela de vapor, enchendo a base com água e levando-a a ferver em lume alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma forma de silicone ou forrar com papel vegetal pode facilitar a desmoldagem.
- 12
Quando a panela de vapor estiver quente, colocar a forma untada lá dentro. Verter uma camada da massa de pandan, com cerca de 1 cm de espessura, na forma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a água na panela de vapor está a ferver vigorosamente antes de introduzir a forma.
- 13
Tapar a panela de vapor e cozinhar durante 5-7 minutos, ou até a camada de pandan estar firme e translúcida. Não deverá estar pegajosa ao toque.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura de cada camada pode variar ligeiramente consoante a panela de vapor e o lume.
- 14
Verter uma camada da massa de feijão-mungo, com cerca de 1 cm de espessura, sobre a camada de pandan cozida. Tapar e cozer a vapor por mais 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 15
Continuar a alternar camadas de massa de pandan e de feijão-mungo, cozendo cada camada a vapor até ficar firme, até usar toda a massa. Terminar com uma camada de pandan.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Garantir que cada camada está totalmente cozida antes de adicionar a seguinte para evitar que se misturem.
- 16
Para a camada final, cozinhar a vapor durante 10-15 minutos para garantir que o bolo fica totalmente cozido no interior.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um espeto inserido no centro deve sair limpo.
- 17
Retirar cuidadosamente a forma da panela de vapor e deixar o Bánh Da Lợn arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas antes de cortar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Cortá-lo ainda morno faz com que cole e se desfaça.
- 18
Quando estiver frio, untar ligeiramente uma faca com um pouco de óleo para evitar que cole e cortar o bolo em losangos ou quadrados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Limpar a faca entre cortes garante fatias mais limpas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 586,2kcal
- Proteína
- 4,3g
- Hidratos de carbono
- 88,1g
- Gordura
- 29,6g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 45,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Bánh Da Lợn num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 1 dia, ou no frigorífico durante até 3 dias.
Consumir o Bánh Da Lợn tradicionalmente à temperatura ambiente ou refrigerado; não é necessário reaquecer.
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