Bánh Da Lợn (Bolo Vietnamita Cozido a Vapor em Camadas)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Passar os feijões-mungo descascados e partidos por água fria até a água sair límpida.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Demolhar os feijões-mungo enxaguados em água morna durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, até amaciarem.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a cozedura a ser mais rápida e deixa-os mais suaves.

3. 3

   Escorrer os feijões-mungo demolhados e transferi-los para um tacho pequeno. Adicionar água fresca suficiente apenas para cobrir os feijões.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Levar a água a ferver, depois baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até os feijões-mungo ficarem muito macios e fáceis de esmagar.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que peguem ao fundo.

5. 5

   Escorrer o excesso de água dos feijões-mungo cozidos. Transferi-los para uma liquidificadora ou robot de cozinha.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Adicionar o açúcar granulado, o leite de coco, o amido de tapioca e a farinha de arroz da camada de feijão-mungo à liquidificadora.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Triturar até a mistura ficar completamente homogénea e sem grumos. Reservar a massa de feijão-mungo.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Poderá ser necessário raspar as paredes da liquidificadora algumas vezes.

8. 8

   Numa taça grande, misturar o amido de tapioca, a farinha de arroz e o açúcar granulado da camada de pandan.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Incorporar gradualmente o leite de coco da camada de pandan até formar uma massa lisa. Assegurar que todos os ingredientes secos ficam totalmente incorporados.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar o líquido lentamente ajuda a evitar grumos.

10. 10

    Juntar o extrato de pandan até a massa ficar uniformemente verde.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A quantidade de extrato pode ser ajustada conforme a intensidade de cor pretendida.

11. 11

    Untar uma forma redonda ou quadrada de 20 cm para cozer a vapor com óleo vegetal. Preparar uma panela de vapor, enchendo a base com água e levando-a a ferver em lume alto.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Usar uma forma de silicone ou forrar com papel vegetal pode facilitar a desmoldagem.

12. 12

    Quando a panela de vapor estiver quente, colocar a forma untada lá dentro. Verter uma camada da massa de pandan, com cerca de 1 cm de espessura, na forma.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a água na panela de vapor está a ferver vigorosamente antes de introduzir a forma.

13. 13

    Tapar a panela de vapor e cozinhar durante 5-7 minutos, ou até a camada de pandan estar firme e translúcida. Não deverá estar pegajosa ao toque.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura de cada camada pode variar ligeiramente consoante a panela de vapor e o lume.

14. 14

    Verter uma camada da massa de feijão-mungo, com cerca de 1 cm de espessura, sobre a camada de pandan cozida. Tapar e cozer a vapor por mais 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

15. 15

    Continuar a alternar camadas de massa de pandan e de feijão-mungo, cozendo cada camada a vapor até ficar firme, até usar toda a massa. Terminar com uma camada de pandan.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que cada camada está totalmente cozida antes de adicionar a seguinte para evitar que se misturem.

16. 16

    Para a camada final, cozinhar a vapor durante 10-15 minutos para garantir que o bolo fica totalmente cozido no interior.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Um espeto inserido no centro deve sair limpo.

17. 17

    Retirar cuidadosamente a forma da panela de vapor e deixar o Bánh Da Lợn arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas antes de cortar.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Cortá-lo ainda morno faz com que cole e se desfaça.

18. 18

    Quando estiver frio, untar ligeiramente uma faca com um pouco de óleo para evitar que cole e cortar o bolo em losangos ou quadrados.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Limpar a faca entre cortes garante fatias mais limpas.