Panquecas vietnamitas Bánh Khọt
As bánh khọt são mini panquecas vietnamitas salgadas, crocantes por fora e macias por dentro. Tradicionalmente cobertas com camarão, são um petisco de comida de rua muito popular, muitas vezes servido com ervas frescas e molho de acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 651 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 120 gfarinha de arroz
- 30 gamido de tapioca
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 120 mlleite de coco
- 180 mlágua
- 2 uncebolinha verde, fatiado finamente
- 0,5 ccsal
coberturas
- 200 gcamarão, descascado, desvenado, com casca
- 100 gbarriga de porco, fatiado finamente, rendido(opcional)
Ingredientes
- 0,5 chávenaóleo vegetal, para fritar
nuoc cham
- 2 csmolho de peixe
- 1 csaçúcar
- 1 cssuco de limão tahiti
- 4 cságua
- 1 dentealho, picado
- 0,5 unpimenta, picado
para servir
- 4 unfolha de alface
- 0,25 chávenaerva aromática fresca, como hortelã, perilla, coentro
Utensílios
forma para bánh khọt · espátula · colher · tigela grande · tigela pequena · batedor · tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, bater a farinha de arroz, o amido de tapioca, o pó de cúrcuma, o leite de coco, a água, a cebola nova fatiada e o sal até formar uma massa lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A ausência de grumos na massa garante a melhor textura.
- 2
Tapar a massa e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até 2 horas.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O repouso permite que as farinhas hidratem totalmente, resultando numa bánh khọt mais estaladiça.
- 3
Preparar o molho de acompanhamento nuoc cham, misturando o molho de peixe, o açúcar, o sumo de lima, a água, o alho picado e a malagueta picada numa tigela pequena.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A doçura, a acidez e o picante podem ser ajustados ao gosto.
- 4
Aquecer uma frigideira para bánh khọt (ou uma frigideira de aebleskiver em ferro fundido) em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver uma frigideira especial, uma frigideira de ferro fundido normal pode funcionar, mas a forma será diferente.
- 5
Pincelar generosamente cada cavidade com óleo vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo é essencial para obter uma textura crocante e evitar que agarre.
- 6
Quando o óleo estiver quente, verter uma pequena quantidade de massa em cada cavidade, enchendo-a até cerca de dois terços.
Cerca de 1 min
- 7
Colocar imediatamente um camarão e uma fatia de barriga de porco (se usar) no centro de cada bánh khọt.
Cerca de 1 min
- 8
Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até as extremidades ficarem douradas e crocantes e o camarão estar cozinhado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar tapado ajuda o camarão a cozer a vapor e a massa a cozinhar de forma uniforme.
- 9
Desenformar cuidadosamente as bánh khọt das cavidades com uma colher ou uma pequena espátula.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Soltam-se facilmente se estiverem bem untadas e cozinhadas até ficarem crocantes.
- 10
Transferir as bánh khọt cozinhadas para uma travessa de servir e repetir o processo com a massa e as coberturas restantes, pincelando as cavidades com mais óleo, conforme necessário.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As bánh khọt cozinhadas mantêm-se quentes enquanto termina de fritar o resto.
- 11
Servir as bánh khọt quentes com folhas frescas de alface, ervas frescas e o molho de nuoc cham.
Nota do cozinheiro: Envolver uma bánh khọt numa folha de alface com algumas ervas antes de mergulhar no molho dá a experiência completa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 651,3kcal
- Proteína
- 19,3g
- Hidratos de carbono
- 38,2g
- Gordura
- 49,5g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as bánh khọt e o nuoc cham restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer as bánh khọt numa torradeira de forno ou numa frigideira seca até ficarem crocantes, para recuperar a textura.
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