Panquecas vietnamitas Bánh Khọt

Name: Panquecas vietnamitas Bánh Khọt
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 120 g farinha de arroz; 30 g amido de tapioca; 0,5 cc cúrcuma em pó; 120 ml leite de coco; 180 ml água; 2 un cebolinha verde fatiado finamente; 0,5 cc sal; 200 g camarão descascado, desvenado, com casca; 100 g barriga de porco fatiado finamente, rendido (opcional); 0,5 chávena óleo vegetal para fritar; 2 cs molho de peixe; 1 cs açúcar; 1 cs suco de limão tahiti; 4 cs água; 1 dente alho picado; 0,5 un pimenta picado; 4 un folha de alface; 0,25 chávena erva aromática fresca como hortelã, perilla, coentro

As bánh khọt são mini panquecas vietnamitas salgadas, crocantes por fora e macias por dentro. Tradicionalmente cobertas com camarão, são um petisco de comida de rua muito popular, muitas vezes servido com ervas frescas e molho de acompanhamento.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 651 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

120 gfarinha de arroz
30 gamido de tapioca
0,5 cccúrcuma em pó
120 mlleite de coco
180 mlágua
2 uncebolinha verde, fatiado finamente
0,5 ccsal

coberturas

200 gcamarão, descascado, desvenado, com casca
100 gbarriga de porco, fatiado finamente, rendido(opcional)

Ingredientes

0,5 chávenaóleo vegetal, para fritar

nuoc cham

2 csmolho de peixe
1 csaçúcar
1 cssuco de limão tahiti
4 cságua
1 dentealho, picado
0,5 unpimenta, picado

para servir

4 unfolha de alface
0,25 chávenaerva aromática fresca, como hortelã, perilla, coentro

Utensílios

forma para bánh khọt · espátula · colher · tigela grande · tigela pequena · batedor · tampa

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela grande, bater a farinha de arroz, o amido de tapioca, o pó de cúrcuma, o leite de coco, a água, a cebola nova fatiada e o sal até formar uma massa lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A ausência de grumos na massa garante a melhor textura.
2
Tapar a massa e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até 2 horas.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O repouso permite que as farinhas hidratem totalmente, resultando numa bánh khọt mais estaladiça.
3
Preparar o molho de acompanhamento nuoc cham, misturando o molho de peixe, o açúcar, o sumo de lima, a água, o alho picado e a malagueta picada numa tigela pequena.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A doçura, a acidez e o picante podem ser ajustados ao gosto.
4
Aquecer uma frigideira para bánh khọt (ou uma frigideira de aebleskiver em ferro fundido) em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver uma frigideira especial, uma frigideira de ferro fundido normal pode funcionar, mas a forma será diferente.
5
Pincelar generosamente cada cavidade com óleo vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo é essencial para obter uma textura crocante e evitar que agarre.
6
Quando o óleo estiver quente, verter uma pequena quantidade de massa em cada cavidade, enchendo-a até cerca de dois terços.
Cerca de 1 min
7
Colocar imediatamente um camarão e uma fatia de barriga de porco (se usar) no centro de cada bánh khọt.
Cerca de 1 min
8
Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até as extremidades ficarem douradas e crocantes e o camarão estar cozinhado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar tapado ajuda o camarão a cozer a vapor e a massa a cozinhar de forma uniforme.
9
Desenformar cuidadosamente as bánh khọt das cavidades com uma colher ou uma pequena espátula.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Soltam-se facilmente se estiverem bem untadas e cozinhadas até ficarem crocantes.
10
Transferir as bánh khọt cozinhadas para uma travessa de servir e repetir o processo com a massa e as coberturas restantes, pincelando as cavidades com mais óleo, conforme necessário.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As bánh khọt cozinhadas mantêm-se quentes enquanto termina de fritar o resto.
11
Servir as bánh khọt quentes com folhas frescas de alface, ervas frescas e o molho de nuoc cham.
Nota do cozinheiro: Envolver uma bánh khọt numa folha de alface com algumas ervas antes de mergulhar no molho dá a experiência completa.

Por dose

Nutrição

41%Pontuação

Calorias: 651,3kcal
Proteína: 19,3g
Hidratos de carbono: 38,2g
Gordura: 49,5g
Fibra: 2,1g
Açúcar: 4,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as bánh khọt e o nuoc cham restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer as bánh khọt numa torradeira de forno ou numa frigideira seca até ficarem crocantes, para recuperar a textura.