Ensopado de Urso à Dijonnaise
Um ensopado rico e saboroso com carne de urso tenra, lentamente estufada num molho avivado de mostarda de Dijon, vinho tinto e um toque de mel. Este prato substancioso transforma carne de caça num prato principal sofisticado e cheio de sabor, perfeito para uma noite fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.200 gcarne de urso, desengordurado e cortado em cubos de 2 polegadas
- 100 gcarne de porco salgada, em cubos
- 1 csazeite(opcional)
- 3 csfarinha de trigo
- 1,5 csqueijo parmesão, ralado
- 1 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 unchalota, finamente picado
- 4 csmostarda Dijon
- 2 csmel
- 1 ccgrãos de pimenta preta, levemente amassadas
- 750 mlvinho tinto seco
- 2 dentealho, não descascado e levemente amassado
Utensílios
prato raso · pinças · panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de carne de urso com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a carne está seca ajuda a formar uma melhor crosta ao selar.
- 2
Num prato raso, misturar a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 3
Passar os cubos de carne de urso na mistura de farinha até ficarem uniformemente cobertos em todos os lados, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
- 4
Num tacho pesado de fundo grosso ou numa panela grande de ferro fundido, cozinhar o toucinho salgado em cubos em lume médio até a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se o toucinho salgado não libertar gordura suficiente, juntar o azeite opcional.
- 5
Trabalhando em lotes para não encher demais o tacho, selar a carne de urso revestida na gordura quente até se formar uma crosta castanha-escura em todos os lados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; uma boa selagem cria uma base de sabor profunda e saborosa para o ensopado.
- 6
Retirar a carne selada do tacho e reservar num prato.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar as chalotas picadas ao tacho e cozinhar até amolecerem, cerca de 3 minutos, raspando os bocados tostados do fundo.
Cerca de 3 min
- 8
Envolver a mostarda de Dijon, o mel e os grãos de pimenta preta esmagados, e cozinhar durante um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 9
Verter o vinho tinto para descolar o fundo do tacho, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar todos os sucos caramelizados cheios de sabor. Levar a lume brando.
Cerca de 3 min
- 10
Voltar a colocar a carne selada no tacho juntamente com os dentes de alho esmagados sem pele. Juntar água ou caldo de carne suficiente, se necessário, para que o líquido suba até cerca de dois terços da altura da carne.
Cerca de 2 min
- 11
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar suavemente durante 3 horas, ou até a carne ficar tenra ao garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Verificar o nível do líquido de hora a hora e juntar um pouco de água se estiver a reduzir demasiado depressa.
- 12
Retirar os dentes de alho, provar o molho e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num tacho no fogão em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário.