Rendang de carne de vaca
Este rendang de carne de vaca indonésio, rico e aromático, leva carne tenra cozinhada lentamente numa pasta complexa de especiarias e leite de coco até os líquidos reduzirem e a carne ficar envolvida num molho espesso e saboroso. É um prato profundamente saboroso e reconfortante, perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 911 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
- 1.000 mlleite de coco, gordo
- 2 unfolha de curcuma, amarrado em nó
- 4 unfolha de limão kaffir
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
- 2 csóleo de cozinha
pasta de especiarias
- 30 ggalanga, descascado e fatiado
- 20 ggengibre, descascado e fatiado
- 10 gcúrcuma, descascado e fatiado
- 150 gchalota, picado
- 6 dentealho, descascado
- 30 gpimenta vermelha, sem sementes e picado
- 60 gcapim-limão, apenas a parte branca, fatiada finamente
- 4 unnoz de vela, tostado
- 1 cssemente de coentro, tostado
- 1 ccsemente de cominho, tostado
- 0,5 ccsemente de funcho, tostado
Utensílios
processador de alimentos · panela de ferro fundido · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a galanga, o gengibre, a cúrcuma, a chalota, o alho, a malagueta vermelha, a erva-príncipe, a noz-vela, a semente de coentros, a semente de cominhos e a semente de funcho num processador de alimentos com um fio de óleo de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de óleo ajuda os ingredientes a ligar-se numa pasta mais homogénea.
- 2
Processar até formar uma pasta fina e homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Raspar as paredes do processador de alimentos conforme necessário ajuda a garantir uma mistura uniforme.
- 3
Aquecer o restante óleo de cozinha numa panela grande ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Refogar a pasta de especiarias na panela durante 8-10 minutos, até ficar muito aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Refogar bem a pasta é crucial para desenvolver sabores profundos.
- 5
Adicionar o acém de vaca à panela e envolver bem na pasta de especiarias.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o leite de coco, depois a folha de cúrcuma, a folha de lima kaffir, a pasta de tamarindo, o sal e o açúcar.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5 horas, mexendo de vez em quando.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer evita que o leite de coco queime no fundo da panela.
- 8
Retirar a tampa e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 1-1.5 horas, mexendo com mais frequência, até a maior parte do líquido se evaporar e o molho engrossar e envolver a carne.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O rendang está pronto quando o óleo se separa e a carne fica muito tenra e envolvida num molho escuro e rico. Este processo de secagem é fundamental para o rendang tradicional.
- 9
Retirar a folha de cúrcuma e a folha de lima kaffir antes de servir.
- 10
Servir quente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 911kcal
- Proteína
- 37,8g
- Hidratos de carbono
- 30,9g
- Gordura
- 80,5g
- Fibra
- 7g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de rendang num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.