Beryani Esfahani (Borrego e Pulmão com Nan-e Beryani)

Name: Beryani Esfahani (Borrego e Pulmão com Nan-e Beryani)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 doses
Cuisine: persian, middle_eastern
Ingredients: 500 g paleta de cordeiro em cubos; 200 g pulmão de borrego em cubos; 1 un cebola amarela picado; 1 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc canela em pó; 0,5 cc pimenta preta; 1 cc sal; 4 chávena água; 0,5 un cebola amarela finamente picado; 0,25 chávena salsa picado; 0,25 chávena hortelã picado; 4 un nan-e beryani; 2 cs manteiga derretido

Este prato tradicional de Esfahan apresenta borrego e pulmão de borrego finamente picados, cozinhados com especiarias e depois servidos sobre um pão achatado especial (nan-e beryani), muitas vezes guarnecido com ervas frescas. É um prato principal rico e saboroso, normalmente apreciado ao almoço.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gpaleta de cordeiro, em cubos
200 gpulmão de borrego, em cubos

mistura de carne

1 uncebola amarela, picado
1 cccúrcuma em pó
0,5 cccanela em pó
0,5 ccpimenta preta
1 ccsal
4 chávenaágua

guarnição

0,5 uncebola amarela, finamente picado
0,25 chávenasalsa, picado
0,25 chávenahortelã, picado

para servir

4 unnan-e beryani
2 csmanteiga, derretido

Utensílios

processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca · frigideira antiaderente

A preparação

Passo a passo

1
Juntar a paleta de borrego, o pulmão de borrego, a cebola amarela picada, a cúrcuma em pó, a canela em pó, a pimenta-preta e o sal num tacho grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne deve estar cortada em pedaços uniformes para cozer por igual.
2
Verter a água, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa.
Cerca de 1 min
3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1 a 1.5 horas, ou até a paleta de borrego ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, acrescentar mais água quente.
4
Retirar o borrego e o pulmão cozinhados do tacho, reservando o líquido de cozedura.
Cerca de 2 min
5
Picar finamente o borrego e o pulmão cozinhados, com um processador de alimentos ou à mão, até obter uma consistência grossa, semelhante a uma pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não processar demasiado; deve ficar alguma textura.
6
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio.
Cerca de 1 min
7
Adicionar a mistura de carne picada à frigideira quente e cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar ligeiramente dourada e bem quente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo realça o sabor e a textura do beryani.
8
Para servir, pincelar levemente o nan-e beryani com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O nan-e beryani pode ser aquecido brevemente, se desejado.
9
Colocar uma porção da mistura quente de carne de beryani sobre cada nan-e beryani.
Cerca de 1 min
10
Guarnecer generosamente com cebola amarela finamente picada, salsa e hortelã.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As ervas frescas e a cebola dão um contraste crucial à carne rica.
11
Servir de imediato com o líquido de cozedura reservado à parte para mergulhar, se desejar.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de carne de beryani e o nan-e beryani separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer a carne de beryani numa frigideira em lume médio até ficar bem quente. Aquecer o nan-e beryani numa frigideira seca ou na torradeira.