Beryani Esfahani (Borrego e Pulmão com Nan-e Beryani)
Este prato tradicional de Esfahan apresenta borrego e pulmão de borrego finamente picados, cozinhados com especiarias e depois servidos sobre um pão achatado especial (nan-e beryani), muitas vezes guarnecido com ervas frescas. É um prato principal rico e saboroso, normalmente apreciado ao almoço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaleta de cordeiro, em cubos
- 200 gpulmão de borrego, em cubos
mistura de carne
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 cccanela em pó
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccsal
- 4 chávenaágua
guarnição
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 0,25 chávenasalsa, picado
- 0,25 chávenahortelã, picado
para servir
- 4 unnan-e beryani
- 2 csmanteiga, derretido
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a paleta de borrego, o pulmão de borrego, a cebola amarela picada, a cúrcuma em pó, a canela em pó, a pimenta-preta e o sal num tacho grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne deve estar cortada em pedaços uniformes para cozer por igual.
- 2
Verter a água, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1 a 1.5 horas, ou até a paleta de borrego ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, acrescentar mais água quente.
- 4
Retirar o borrego e o pulmão cozinhados do tacho, reservando o líquido de cozedura.
Cerca de 2 min
- 5
Picar finamente o borrego e o pulmão cozinhados, com um processador de alimentos ou à mão, até obter uma consistência grossa, semelhante a uma pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não processar demasiado; deve ficar alguma textura.
- 6
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a mistura de carne picada à frigideira quente e cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar ligeiramente dourada e bem quente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo realça o sabor e a textura do beryani.
- 8
Para servir, pincelar levemente o nan-e beryani com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O nan-e beryani pode ser aquecido brevemente, se desejado.
- 9
Colocar uma porção da mistura quente de carne de beryani sobre cada nan-e beryani.
Cerca de 1 min
- 10
Guarnecer generosamente com cebola amarela finamente picada, salsa e hortelã.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As ervas frescas e a cebola dão um contraste crucial à carne rica.
- 11
Servir de imediato com o líquido de cozedura reservado à parte para mergulhar, se desejar.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de carne de beryani e o nan-e beryani separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Aquecer a carne de beryani numa frigideira em lume médio até ficar bem quente. Aquecer o nan-e beryani numa frigideira seca ou na torradeira.
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