Bienmesabe

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar o açúcar e a água num tacho médio.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Levar a mistura a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Reduzir o lume para baixo e deixar o xarope em lume brando durante cerca de 5 minutos, permitindo que engrosse ligeiramente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Durante a fervura branda, a mistura não deve ser mexida para evitar a cristalização.

4. 4

   Retirar o tacho do lume e deixar o xarope arrefecer durante 5-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: É importante que o xarope arrefeça ligeiramente antes de ser adicionado às gemas.

5. 5

   Numa tigela separada, bater ligeiramente as gemas.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Verter lentamente uma pequena quantidade do xarope morno nas gemas batidas, batendo sempre para temperar as gemas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto evita que as gemas cozam e talhem.

7. 7

   Adicionar gradualmente a mistura de gemas temperadas ao restante xarope no tacho, batendo continuamente.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Envolver as amêndoas moídas, as raspas de limão e a canela em pó.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Levar novamente o tacho ao lume baixo e cozinhar, mexendo sempre, até a mistura engrossar para uma consistência cremosa, cerca de 10-15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar espessa o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.

10. 10

    Retirar do lume e verter o bienmesabe para taças individuais ou para uma tigela maior.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Deixar arrefecer até à temperatura ambiente, depois tapar e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou até estar bem frio.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer no frigorífico permite que os sabores se harmonizem e que a sobremesa fique bem firme.

12. 12

    Antes de servir, decorar com um pau de canela, se desejado, ou com amêndoas laminadas torradas.