Bolo indonésio Bika Ambon

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar o leite de coco, a erva-príncipe esmagada, as folhas de lima kaffir e a curcuma em pó num tacho pequeno.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Aquecer a mistura de leite de coco em lume médio-baixo até começar apenas a fervilhar, depois retirar do lume.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O leite de coco pode talhar se ferver.

3. 3

   Deixar a mistura de leite de coco arrefecer completamente e depois coar para retirar a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir.

   Cerca de 30 min

4. 4

   Numa taça pequena, misturar o fermento seco instantâneo, a água morna e a farinha de trigo para o pré-fermento.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Mexer a mistura do pré-fermento até ficar bem combinada, depois tapar e deixar repousar durante 10-15 minutos até espumar.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Isto indica que o fermento está ativo.

6. 6

   Numa taça grande, bater a farinha de tapioca, a farinha de trigo da massa principal e o açúcar granulado.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Juntar as gemas e os ovos inteiros à mistura de farinha e bater até ficar homogéneo.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Verter a mistura coada de leite de coco e o pré-fermento ativado para a mistura de ovos e farinha.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Bater tudo até formar uma massa lisa e depois incorporar a manteiga derretida.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Cobrir a taça com película aderente e deixar a massa repousar num local morno durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume e ficar muito borbulhante.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Quanto mais longo for o repouso, mais pronunciada será a textura alveolada.

11. 11

    Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

    Cerca de 15 min

12. 12

    Untar levemente uma forma redonda de 20-22 cm (8-9 polegadas) com óleo vegetal.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma forma de abrir ou com fundo amovível funciona melhor.

13. 13

    Colocar a forma untada no forno pré-aquecido durante 10 minutos para a aquecer.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Aquecer a forma ajuda a obter a estrutura alveolar característica.

14. 14

    Retirar a forma quente do forno e mexer suavemente a massa para libertar algum ar, mas sem bater em excesso.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Verter a massa para a forma quente.

16. 16

    Cozer durante 45-50 minutos, ou até o topo ficar dourado e firme.

    Cerca de 50 min

    Nota do cozinheiro: Pode ser necessário cobrir a superfície com folha de alumínio sem apertar se alourar demasiado depressa.

17. 17

    Aumentar a temperatura do forno para 180°C (350°F) e cozer por mais 10-15 minutos, ou até um espeto inserido no centro sair limpo.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Este golpe final de calor ajuda a desenvolver uma crosta mais estaladiça.

18. 18

    Retirar o Bika Ambon do forno e deixar arrefecer completamente na forma antes de desenformar e cortar.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial para o bolo assentar e para a estrutura alveolar ficar visível.