Bolo indonésio Bika Ambon
Bika Ambon é um bolo indonésio com uma textura esponjosa única e um aroma marcante de especiarias como as folhas de lima kaffir e a erva-príncipe. Esta receita resulta num bolo lindamente dourado, com miolo macio e ligeiramente elástico. É um doce delicioso, perfeito para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 418 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 480 mlleite de coco, gordo
- 30 gcapim-limão, esmagado
- 2 unfolha de limão kaffir
- 0,5 cccúrcuma em pó
início
- 7 glevedura seca instantânea
- 60 mlágua morna, cerca de 40°C
- 15 gfarinha de trigo
massa principal
- 150 gpolvilho de tapioca
- 50 gfarinha de trigo
- 150 gaçúcar granulado
- 6 ungema de ovo
- 2 unovo, inteiro
- 30 gmanteiga, derretido
para a frigideira
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
coador · caçarola · filme plástico · tigela grande · forno · batedor · tigela pequena · forma de bolo
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar o leite de coco, a erva-príncipe esmagada, as folhas de lima kaffir e a curcuma em pó num tacho pequeno.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer a mistura de leite de coco em lume médio-baixo até começar apenas a fervilhar, depois retirar do lume.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O leite de coco pode talhar se ferver.
- 3
Deixar a mistura de leite de coco arrefecer completamente e depois coar para retirar a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir.
Cerca de 30 min
- 4
Numa taça pequena, misturar o fermento seco instantâneo, a água morna e a farinha de trigo para o pré-fermento.
Cerca de 1 min
- 5
Mexer a mistura do pré-fermento até ficar bem combinada, depois tapar e deixar repousar durante 10-15 minutos até espumar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Isto indica que o fermento está ativo.
- 6
Numa taça grande, bater a farinha de tapioca, a farinha de trigo da massa principal e o açúcar granulado.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar as gemas e os ovos inteiros à mistura de farinha e bater até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
- 8
Verter a mistura coada de leite de coco e o pré-fermento ativado para a mistura de ovos e farinha.
Cerca de 1 min
- 9
Bater tudo até formar uma massa lisa e depois incorporar a manteiga derretida.
Cerca de 2 min
- 10
Cobrir a taça com película aderente e deixar a massa repousar num local morno durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume e ficar muito borbulhante.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais longo for o repouso, mais pronunciada será a textura alveolada.
- 11
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 15 min
- 12
Untar levemente uma forma redonda de 20-22 cm (8-9 polegadas) com óleo vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma forma de abrir ou com fundo amovível funciona melhor.
- 13
Colocar a forma untada no forno pré-aquecido durante 10 minutos para a aquecer.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Aquecer a forma ajuda a obter a estrutura alveolar característica.
- 14
Retirar a forma quente do forno e mexer suavemente a massa para libertar algum ar, mas sem bater em excesso.
Cerca de 1 min
- 15
Verter a massa para a forma quente.
- 16
Cozer durante 45-50 minutos, ou até o topo ficar dourado e firme.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário cobrir a superfície com folha de alumínio sem apertar se alourar demasiado depressa.
- 17
Aumentar a temperatura do forno para 180°C (350°F) e cozer por mais 10-15 minutos, ou até um espeto inserido no centro sair limpo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este golpe final de calor ajuda a desenvolver uma crosta mais estaladiça.
- 18
Retirar o Bika Ambon do forno e deixar arrefecer completamente na forma antes de desenformar e cortar.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial para o bolo assentar e para a estrutura alveolar ficar visível.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 418,1kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 46,9g
- Gordura
- 26,1g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 21,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bika Ambon num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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